生鲜部门的管理原则概述.ppt

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1、生鲜部门的管理原则水产管理生鲜食品的六大原则生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为生鲜食品领导者的目标实现%的毛利和%的销售额。一.新鲜二.干净、卫生三.优良服务四.可口五.合理的价格六.品种丰富水产管理一.新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产开始到陈列，以始终保持生鲜的质量。二.干净、卫生所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生。三.优良服务员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象。水产管理四.可口生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味。五.合理的价格

2、价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜。六.品种丰富商品必须有各季、各地的商品以满足顾客的需要。水产管理生鲜食品的销售方法销售的定义：销售是种交换过程，这是一种以商品作为中介，物购买人和售货人之间双方协议的过程。购买的定义：购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题，并为其找出所需东西来满足其愿望，或解决商品所属商品的问题。销售方的定义：卖方（销售方）是能够解决顾客问题或用商店产品来满足需要的一方。一般来讲，有3种类型的销售方式。水产管理1.自助这是一种顾客自己为自己服务的方式。例如：在沙拉柜台及

3、展示架上的商品。2.面对面这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式。例如：面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台。3.活动这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演和免费品尝。对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。水产管理生鲜部门的卫生标准在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。1.个人卫生以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。身体健康并参加年度身体健康检查。只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。如果制服太脏以至于不能穿完当天

4、，必须提供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、帽子、手套、围裙等。所有的首饰必须在工作时摘去。水产管理保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角或悬下至肩膀。总是剃净胡须。禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。每次进入摊位/工作区域时应先洗手。禁止涂指甲油。控制加工间的温度在摄氏10-15度。所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库和冷藏室必须清洁干净。严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。生鲜部门的卫生标准水产管理产品保养产品的标准程序是：只有A级产品才能放上货架销售，由各部门挑选。减少成本和提供高质量产品。各类产品只能用固定品牌的原料。产品按类型保存，存放于

5、合适的温控房中。在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间。按照产品类型选择保质期在2-7天的产品。水产管理员工选择原则：有责任。乐于进步及自我发展。对自我、公司、社会有纪律约束。有技术。努力工作、坚决不屈服。对公司有正确的态度。良好的人际关系。能处理工作和家庭的时间。员工的选择原则水产管理生鲜部门人员洗手原则以下情况：（但不仅限于以下情况，你必须洗手）上、下班之前。饭前、后。便前、后。加工不同种类的食品时。暂离开此工作环境，在回此工作环境时。水产管理生鲜部门人员洗手方法1.将衣袖卷至双肘以上。2.用清水湿润至手臂，在用生鲜部专用且指定的洗手

6、液，擦至双肘关节，来回擦20秒，再用清水洗净后用擦手纸擦干。水产管理生鲜设备控制卫生标准操作间必须在卫生及温度两方面进行控制。根据商品冷藏类型及商品大类将商品分组放入冷风库或冷藏库内。彻底清洗水槽。检查加工区域的供水系统。控制展示柜、冷风库、冷藏室里的温度及清洁。生鲜部门应有设备：称、磨刀器、刀、绞碎机、自动包装机、切割机、不锈钢盘。所有的这些必须符合卫生条件。水产管理水产品管理纲要前言商品分类商品属性商品特性鲜度管理商品陈列（附一：刀具的选用及握刀法）（附二：水产品产地、产期以及商品化形式）前言人类生活必须的动物蛋白质一向依赖陆产供给,但世界人口的急

7、速增长,使占地球面积三分之一陆地所生产的资源无法充分供应人类所需.因而人类必须逐渐向占有三分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。我国渔业资源相当丰富，是超级市场经营水产的最佳根基。现在，人民生活水品普遍提高，随之营养过剩的人群不断增多，心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。人们逐渐开始重视生活质量，讲究自然美味及保健，而水产品含有高度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所需的最好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可望成为超市经营最具开发潜力的商品。水产物取得相当容易，无论是淡水产或海水产，从渔获或是养殖均可取用，且水产物的品项繁多，用途亦相当广

8、，可供作食用品、药用品、农用品、工业用品、工艺品等。单是食用方便，在超级市场处理中心或后场经过