生鲜部门培训方案试行方案.ppt

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1、生鲜培训方案★生鲜商品知识★生鲜经营及工作流程生鲜商品的分类生鲜三品：初级产品(简单整理无需深加工)蔬果类肉类水产类生鲜五品：初级产品+加工产品面点类熟食类生鲜三品初级产品生鲜五品/加工产品蔬菜水果肉类水产面包熟食生鲜品类划分(图示)经营生鲜商品的要求品质新鲜：熟食面包色香味俱全，其它食品有感官上的鲜度回转率高，价格敏感，需求量大严格的收货制度严格的卫生控制专业的技能和标准化的加工程序生鲜商品管理的特点商品的鲜度要求较高保质期短，要求回转速度要快，注意先进先出商品价格变更频繁（进价/售价）商品流转过程中要出现损失

2、商品季节性较强只有经过盘点才能计算出生鲜商品的毛利率状况生鲜商品的陈列标准新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感；量感：货架丰满有序，以达到提高销售的目的卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，同时也反映生鲜区的管理水平先进先出：商品的有效期管理生鲜商品的陈列原则1.不断进行陈列，陈列与整理同时进行生鲜绝大部分商品采用简易包装，顾客挑拣过程中容易发生脱落、变型、商品变质，从而影响排面及卖场整洁和销售，因此生鲜商品的陈列与整理频率较高，尤其在高峰期更应加强商品的陈列管理，以确保卖场商品的整洁、有序，创造良好形象。2.商品陈列

3、显而易见的原则陈列显而易见的原则就是要把商品最富有生机最好的一面充分展示出来，同时注意商品价格牌与商品正面保持一致，达成销售的主要条件。3.陈列要便于顾客拿取生鲜商品的挑拣性比较强且容易脏手，要有简单的包装或配有拿取工具，方便顾客挑拣；同时注意商品陈列的纵向深度和高度。4.商品陈列要丰满的原则货架上的商品必须要经常、充分地放满陈列，给顾客一个商品丰富的好感觉，从而吸引顾客购买，如果陈列不满，容易给顾客造成是“卖剩下的商品”印象，从而影响到销售和门店的整体形象。5.陈列量要进行控制的原则陈列时要考虑商品的属性、卖场

4、环境、保质期和销量，对于需要充分体现量感的商品要做大量陈列，而一些在敞开条件下易劣化的商品，对其陈列量要进行控制，做到销量和陈列量相匹配。6.对商品进行集中陈列的原则集中陈列是针对商品的中分类进行陈列，在实施集中陈列时应按纵向原则进行陈列，同时遵守商品的先进先出原则。生鲜商品的陈列方式1.常规陈列：陈列位相对固定，不作经常性调整2.变化陈列：在常规陈列的基础上进行原位变化、大量及特别促销陈列3.特色陈列：针对农历节日和假日进行陈列4.组合陈列：将关联性较强的商品配合陈列生鲜商品鲜度管理三要素1.日期管理2.温度管

5、理3.品质管理生鲜商品结构调整的方式1、适合本地消费者需求消费者口味，消费水平，文化水平，风俗习惯等2、形象商品低毛利，普通商品高毛利，组合达成赢利目标面对不同的顾客需求，提供多种的商品选择,并非所有商品都赚钱，应有吸引客流的高流量形象商品，而以毛利较高的普通商品来平衡绩效3、生鲜商品结构调整低价位：该项商品应作到市场最便宜并保证品质。一般占销量３０％中价位：占销量５０％高价位：占销量２０％，它常是小分类的高档商品生鲜经营在超市中的重要性★集客：生鲜区是整个卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源★盈利：

6、因商品的特殊性，利润空间较大★经营差异化：生鲜区最能反映超市的经营特色生鲜经营如何吸引更多客流卫生清洁：人员卫生、商品卫生、卖场操作间卫生品质保证：新鲜卫生安全的商品，质量是生命，要严把质量关。加强验收及库存管理和商品管理商品陈列：把商品好的一面展现给顾客商品定价：天天低价，以低廉合理的市场价格和强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路鲜度管理：在品质和陈列的基础上要延续商品的鲜度，确保商品的质量，使顾客买的安心顾客需求：作到品项齐全，品种丰富，有效地满足顾客的需求Theend丹尼斯沁园店