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1、SafetyofIrradiationFood辐照食品的安全性Gammaraysγ射线producedduringdecayofradioactiveisotopesCobalt60,Cesium137Goodpenetrationpower钴60和铯137放射性同位数衰变时所产生的能量称为γ射线，该射线是波长非常短的电磁波束，能量较高，穿透物质的能力很强。Highenergyelectronbeams高能量电子束producedbyaccelerators，lowpenetration由加速器产生，穿
2、透物质的能力较低XraysX射线highestpenetrationpower穿透物质的能力较高Foodirradiation(1)1、食品辐射保藏Low-doseirradiation低剂量辐射处理Low–dose低剂量(upto1kGy)Inhibitionofsprouting抑制发芽Insectdisinfestationandparasitedisinfection杀死昆虫和寄生虫Delayofphysiologicalprocesses(e.g.ripening)延迟生理过程（比如：过熟）P
3、roductsirradiated被辐射的产品Potatoes,onions,garlic,etc.西红柿、洋葱、大蒜等Cerealsandpulses,freshanddriedfruits,driedfishandmeat,freshpork谷物、鲜果、干果以及干鱼、肉和新鲜猪肉Freshfruitsandvegetables新鲜水果和蔬菜Dose(kGy)剂量0.05-0.150.15-0.50.5-1.0Medium-doseirradiation中等剂量辐射处理Medium-dose1-10k
4、Gy中等剂量Dose(kGy)剂量Productsirradiated辐射的产品Extensionofshelf-life延长货价寿命1.0-3.0Freshfish,strawberries,鲜鱼和草莓等etc.Eliminationofspoilageandpathogenic消除腐败微生物和致病菌microorganisms1.0-7.0Freshandfrozenseafood,raworfrozenpoultryandmeat,etc.新鲜的和冷冻的海产品以及冷冻的家禽和肉等Improving
5、technologicalpropertiesoffood提高食品的品质2.0-7.0Grapes(increasingjuiceyield),dehydratedvegetables(reducedcookingtime),etc.葡萄（提高出汁率）和脱水蔬菜（减少烹调时间）等High-doseirradiation高剂量辐射处理High-dose(10-50kGy)高剂量辐射Dose(kGy)剂量Productsirradiated被辐射的产品Sometimesindustrialsteriliza
6、tion(incombinationwithmildheattreatment)有时应用于工业化杀菌（与轻微加热处理方法结合）30-50Meat,poultry,seafood,preparedfoods,sterilisedhospitaldiets肉、家禽、海产食品和制备食品、经过杀菌的医院食品Decontaminationofcertainfoodadditivesandingredients消除某些食品添加剂和成分的污染10-50Spices,enzymepreparations调味品和酶的制备
7、Necessarydose最低剂量Parasites寄生虫1.0kGyBacteria细菌1-7kGyViruses病毒>30kGyParasites寄生虫G–Bacteria革兰氏阴性细菌G+Bacteria,moulds革兰氏阳性细菌，霉菌Spores,yeasts孢子和酵母Viruses病毒Sensitivityofmicroorganisms微生物的敏感性+FoodirradiationatanydosehasbeenassessedbyIAEA,FAOandWHOassafe国际原子能组织、国
8、际粮农组织以及世界卫生组织对各种剂量处理的辐射食品进行了评估，认为它具有安全性Macronutrientsandessentialmineralsarenotaffectedbyfoodirradiation食品辐射处理不影响其中存在的常量营养元素和必需矿物质Certainvitaminse.g.thiamineandtocopherolsaresensitive,butthelossissmall(10-20%orless)andcomp
