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1、清洁消毒标准简介执行清洁消毒标准的目的提高餐厅在清洁方面的营运标准以顾客感受为基点,使餐厅清洁有根本的改变为顾客提供清洁的用餐环境，改善顾客的用餐体验清洁消毒执行标准简介清洁和消毒的定义清洁剂/消毒液的配比标准以及抹布的清洁方法桌椅清洁&消毒的执行标准清洁和消毒的定义清洁去除肉眼可见的油渍、污垢及灰尘卫生消毒去除有害、致病的生物。进行消毒前，有待消毒的表面必须是清洁的－．清洁剂&消毒剂TIG清洁剂消毒粉清洗对象配比标准清洗液容器更换频率桌椅、地板、玻璃、餐具30升热水：30毫升TIG（TIG手泵每次约6毫升）水温标准：52-60℃水槽拖把桶喷瓶（可直接从水槽中灌取
2、）4小时一次/清洗液变污浊清洁剂的配比标准TIG清洗对象配比标准清洗液容器更换频率桌椅、餐具、抹布、便池马桶等1：600（双头量勺小头端1平勺消毒粉约1克）水温标准：30℃-35℃水槽拖把桶工具塑料桶喷瓶（可直接从水槽中灌取）4小时一次/消毒液变污浊消毒液的配比标准消毒粉配比方法（消毒溶液）二．清洁消毒工具蓝色抹布,作用：内场清洁非操作台面褐色抹布,作用：内场清洁操作台面绿色抹布,作用：1:外场清洁非用餐桌面；2:卫生间清洁专用白色抹布,作用：1:内场清洁餐具2:外场清洁用餐桌面清洁且消毒的抹布用红色线做标记为洗手间专用抹布绿色抹布外场和洗手间的区分抹布抹布的折叠
3、方法：抹布抹布使用中浸泡消毒中清洗中TOTAL白色77721褐色10101030蓝色99927绿色2226绿色洗手间（特别标示）1113餐厅营运时段抹布最低需求量抹布消毒液配比方法在干净的塑料桶中先盛放4升30-35℃的温水再用双头量勺大头端放入2勺20克消毒粉，搅拌均匀，直到肉眼看不到消毒粉为止最后加入8升过滤水后再次搅拌均匀（约2/3桶）将清洗好的抹布完全浸没于消毒水中待用（每隔4小时/有污染时更换消毒水）抹布消毒液配比方法双头量勺一平勺：大头端为10克小头端为1克30cm20cm12升水液面位置约在消毒桶的20CM处，请贴上标签，方便员工配比抹布的清洗与消毒
4、消毒桶脏抹布桶1．内场总共放置6个桶,分别为2个脏抹布桶,4个消毒桶(将餐厅的四种颜色抹布分开消毒.)蓝色和绿色脏抹布可以合并放在1个脏抹布桶中。白色和褐色脏抹布可以合并放在1个脏抹布桶中。2．卫生间洗手台附近放置2个专用桶,分别为1个脏抹布桶,1个消毒抹布桶(老店建议放在顾客看不见的地方，2010年开的店可以放在抹布桶架上）3．消毒桶盖上要贴有效期卡,上面需标明可以开始使用时间和可以使用到何时.4．桶身需标注塑料桶用途字样（请用蓝色即时贴刻字粘贴于桶身，见上示意图）1.2.3.4.5.6.抖落抹布上的灰尘和食物屑。将脏抹布浸泡于ＴＩＧ清洁剂中（脏抹布桶）.一小时
5、后,待水温降下来后,用手反复搓洗.过水两遍,绞干后放入新配制的消毒水桶中.浸泡抹布的消毒水最多保存期限为4小时,消毒抹布浸泡30分钟后,即可拿出使用.消毒桶需加盖.取消毒抹布时,需从消毒桶底部取出消毒抹布.拧干后使用.注意:抹布应2小时更换一次或有油污等污染时立即进行更换；消毒水表面有油污或无消毒水味道时,即使未到4小时,也要更换消毒水.抹布的清洗与消毒如何清洁清洁消毒工具消毒&清洁喷瓶消毒喷瓶放在清洁腰包中清洁喷瓶：老店放在洗碗间不锈钢平台上新店挂在抹布桶存放架上清洁工具包清洁工具包的使用&清洁方法白色抹布绿色抹布消毒喷瓶工具包戴在身体右侧清洁工具包的清洁方法每
6、周一次/有清洁需要时，使用清洁且消毒过的绿色抹布擦拭工具包内外；如清洁工具包特别肮脏时，可水洗并在阴凉处风干；清洁消毒工具三．桌椅清洁程序桌椅的清洁标准桌椅清洁&消毒的工具及使用方法桌椅清洁&消毒的执行标准（餐厅营运期间清洁&消毒的执行标准）桌椅清洁标准用餐桌椅清洁无油腻桌椅有定期消毒桌/椅脚、支架、底盘等无聚积污垢顾客用餐完毕后，外场服务员快速收桌（高峰时段≤15″，低峰时段≤30″)；桌椅的清洁&消毒标准－营运期间营运期间桌椅清洁&消毒的完成频率每日四次：早餐高峰前(05:00-06:30)正餐高峰前(09:30-11:00)正餐高峰后（13:00-15:00
7、)晚餐高峰后（20:00-22:00）有需要时请立即清洁&消毒桌椅营运期间消毒工作使用时间：桌子1分钟/张/人椅子1分钟/张/人桌椅的清洁&消毒标准－营运期间营运期间桌椅清洁&消毒的执行标准将装有消毒溶液的喷瓶喷头旋转至喷雾状态（顺加逆减）在离桌面/椅面上方30CM左右，对准单人桌面/椅面正中央喷一次消毒溶液（双人桌子喷两次），确保桌面/椅面80%喷有消毒溶液；距离桌面30cm向右旋转至喷雾状态桌椅的清洁&消毒标准－营运期间营运期间桌椅清洁&消毒的执行标准用清洁且消毒过的白色抹布擦拭桌面/椅面：从左至右擦净桌面/椅面，最后擦净桌子四周的边框从左至右擦净桌面擦净桌子
8、边框桌椅的
