国家_蜂蜜_标准解读.pdf

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1、8蜜蜂杂志(月刊)JOURNALOFBEE（Monthly）NO.12011Jan.国家《蜂蜜》标准解读冯继让（潍坊新潍蜂业有限公司山东省潍坊市虞河路268号金丰大厦906室，山东潍坊261045）为社会提供安全、放心、具有可靠质量保证的蜂造而成的天然甜物质。蜜食品，以满足人们日益增长的物质、文化生活需从定义中不难看出，蜂蜜的来源是天然的又是蜜要，是时代的需要，也是我们蜂业工作者义不容辞的蜂酿造的甜物质。责任。现在，市场上销售的部分蜂蜜质量令人堪忧。有养蜂者错误地认为，给蜜蜂饲喂了蔗糖等甜物究其原因，是个别养蜂者、部分包装商在利益的驱使质，又

2、经过蜜蜂酿造，它的糖分也基本上达到了蜂蜜下掺假造假。同时，与大家对蜂蜜质量标准模糊，对糖分的结构，这样生产出来的蜂蜜应是纯蜂蜜。然而蜂蜜的特性不熟悉也有一定关系。因此，广大蜂业工忽略了这个甜物质不是花蜜、植物分泌物或蜜露。不作者，要提高食品安全意识，学习掌握蜂蜜质量标管是在养蜂环节、还是在蜂蜜经营、加工环节，只要准，了解蜂蜜知识，从自身做起，带头执行国家质量是添加了蔗糖、饴糖、高果糖浆等甜物质，即使常规标准，为社会提供纯真、自然、安全的蜂蜜食品。指标检验合格也是假蜂蜜。我国现行的蜂蜜质量标准，是国家质量监督检验纯蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，但它

3、还含有多种检疫总局、国家标准化管理委员会，于2005年10月微量糖，如麦芽糖、松三糖、棉籽糖等。还含有人体26日发布的《中华人民共和国蜂蜜国家标准需要的18种氨基酸、多种有机酸、6类活性酶、7种（GB18796—2005）》。这个标准从蜂蜜的定义到感官、维生素、10多种生物类黄酮、多种矿物质、芳香物等级、理化、卫生、检验方法、标准、包装、贮存等质、胶体物质和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物各环节进行了规范和要求。另外，出口企业除执行国花粉等。家质量标准外，还要满足各个进口国对蜂蜜质量的不蜂蜜除能满足人们对甜物质的需求外，还能满足同要求。本人多

4、年来，一直从事蜂蜜收购、加工及出对保健、防病治病等功能的需要。而假蜂蜜只含有基口业务，对蜂蜜质量标准和蜂蜜特性有一些粗浅认识本的果糖和葡萄糖，含有很少或不含有以上营养成与大家商榷。分。假蜂蜜从营养角度来说比不上纯蜂蜜，从保健、1蜂蜜的定义药用效果来说更比不上纯蜂蜜。GB18796—2005对蜂蜜进行了定义，即蜂蜜是蜜2蜂蜜感官的要求蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结蜂蜜感官的要求主要表现在色、香、味和存在的合后经充分酿造而成的天然甜物质。在定义中，明确状态。蜂蜜是蜜蜂的分泌物与花蜜、植物分泌物或蜜露在巢2.1蜂蜜的色泽脾内转化、脱

5、水、贮存至成熟的过程。以蜜源品种不同而不同，有水白色（几乎无色）、蜂蜜有单一花种蜂蜜、多花种蜂蜜、杂花蜂蜜或白色、特浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。如纯蜜露蜂蜜、甘露蜂蜜。刺槐蜂蜜是水白色的，荆条蜂蜜则是浅琥珀色的。同单花种蜂蜜是蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜一品种蜂蜜的色泽是随时间变化而变化的，新鲜的蜂或分泌物酿造的蜂蜜。蜜色泽浅，贮存时间长的蜂蜜色泽深。蜂蜜的色泽与多花种、杂花蜜是蜜蜂采集两种或两种以上蜜源加工的温度和贮存的环境也有关系。加工温度越高，植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以色泽变化越深。贮存的环境温度越高，蜂蜜色

6、泽变化上的蜂蜜的混合物。就越快。有条件的单位，最好将刺槐蜂蜜等色泽较浅蜜露蜂蜜、甘露蜂蜜是蜜蜂采集蜜露、甘露（蜜的蜂蜜贮存在低温库中，这样既不变色又不变味。露是植物花外蜜腺的分泌物，甘露是昆虫吮吸植物汁2.2蜂蜜的气味液后排出的甜物质）与自身分泌物结合后，经充分酿蜂蜜的气味来源于蜜源植物的花香气味。单一花种蜂蜜有这种蜜源植物的花香气味。我们常说的刺槐收稿日期：2010-11-222011年第1期蜜蜂杂志(月刊)JOURNALOFBEE（Monthly）9蜜有槐花香的气味，荆条蜜有荆花香的气味。其中油13~14℃条件下，蜂蜜极易结晶。当蜂蜜在0

7、℃时处菜蜂蜜所表现出的气味与油菜花香特别接近。色泽较于浑浊状态。浅的花分泌的花蜜气味相对小一点，色泽较深的花分2.4.4蜂蜜与容器的密封程度的关系当加热过的蜂泌的花蜜气味重一些。蜜或刚从蜂箱摇出的蜂蜜，只要及时放进密封的容器2.3滋味里，一般是不易结晶或结晶程度差（油菜蜂蜜除外）。以蜜源品种不同，有甜、甜润、或甜腻。某些品容器密封不好，容易导致蜂蜜结晶。储存在容器的蜂种有微苦、涩等刺激味道。果糖含量高的蜂蜜甜度蜜如经常开口搅拌，也极易发生结晶现象。大，如刺槐蜂蜜果糖含量高，甜度就大，吃起来感觉3蜂蜜等级的要求特别清香、甜润，口感绵软细腻。荆条

8、蜂蜜果糖含量蜂蜜依理化品质不同，分为一级品和二级品两个比刺槐蜂蜜低，它的甜度就小一些，油菜蜂蜜果糖含等级。即水分在20%以下的为一级品（相当于41.7量较低，它的甜