鱼糜制品生产许可证审查细则.doc

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1、鱼糜制品生产许可证审查细则一、发证产品范围鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1．即食类鱼糜制品冻鱼糜→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装2．非即食类鱼糜制品鲜（冻）原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装（二）关键控制环节。斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。（三）容易出现的质量安全问题。1．菌落总数超标。2．淀粉含量超标。3．超范围、超量

2、使用食品添加剂。三、必备的生产资源（一）生产场所。1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。（二）必备的生产设备。1．即食类鱼糜制品原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。2．非即食类鱼糜制品原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备四、产品相关标准GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；备案有效的企业标准。五、原辅

3、材料的有关要求原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。鱼糜制品的包装材料，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（四）干燥箱；（五）微生物培养箱；（六）无菌室或超净工作台；（七）灭菌锅；（八）生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。表3鱼糜制品产品质量检验项目表序号检验项目发证监督

4、出厂备注1感官√√√2失水率√√*冻鱼糜制品3淀粉√√*冻鱼糜制品4水分√√√冻鱼糜制品5菌落总数√√√6大肠菌群√√√7致病菌√√*鱼糜虾糜制品8沙门氏菌√√*鱼糜虾糜制品除外9金黄色葡萄球菌√√*鱼糜虾糜制品除外10铅√√*虾糜制品除外11无机砷√√*12汞√√*鱼糜制品除外13甲基汞√√*鱼糜制品14镉√√*鱼类、甲壳类、软体动物产品15多氯联苯√√*海水鱼、虾制品16孔雀石绿以淡水鱼为原料的水产加工品17食品添加剂山梨酸√√*亚硝酸盐√√*即食类磷酸盐√√*非即食类18铝√最终产品铝的残留量≤100mg/kg19净含量√√√20食品标签√√八、抽样方

5、法根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。