水产加工品生产许可证审查细则-鱼糜制品生产许可证审查细则.doc

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1、一、发证产品范围        实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。        在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。    二、基本生产流程及关键控制环节    （一）基本生产流程。    1．熟制鱼糜灌肠    冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装    2．冻鱼糜制品    冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装    （二）关键控制环节。    斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。    （三）容易出现的质量安全问题。    1．菌落总数

2、超标。    2．淀粉含量超标。    3．超范围、超量使用食品添加剂。    三、必备的生产资源    （一）生产场所。    1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。    2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。    3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。    （二）必备的生产设备。    1．熟制鱼糜灌肠    原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。    2．冻鱼糜制品    原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备    四、产品相关标准    G

3、B10132-1988《熟制鱼糜灌肠卫生标准》；SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》；GB2762-1994《食品中汞限量卫生标准》；GB4810-1994《食品中砷限量卫生标准》；GB14935-1994《食品中铅限量卫生标准》；备案有效的企业标准。    五、原辅材料的有关要求    原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。    熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。    六、必备的出厂检验设备    （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度计；

4、（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜。    七、检验项目    发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。 表3熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√　2PH值√√√　3水分√√√企标4盐分√√√企标5蛋白质√√√企标6脂肪√√√企标7淀粉√√*企标8菌落总数√√√　9大肠菌群√√√　10致病菌√√*　11砷√√*　12铅√√*　13汞√√*　14食品添加剂山梨酸√√*　亚硝酸盐15净含量√√√　16

5、标签√√　　表4冻鱼糜制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√　2失水率√√*　3淀粉√√*　4水分√√√　5汞√√*　6砷√√*　7无机砷√√*　8铅√√*　9镉√√*　10菌落总数√√√　11大肠菌群√√√　12沙门氏菌√√*　13金黄色葡萄球菌√√*　14食品添加剂山梨酸√√*　磷酸盐15净含量√√√　16标签√√　　    八、抽样方法    根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。    抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成

6、2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。