传统餐饮业发展遇瓶颈.doc

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1、荆飞和李娜娜每人每天写3篇文章：内容：1、分析/诋毁团购危害2、唱衰传统餐饮运营模式3、解读/分享外卖订餐电商优势。传统餐饮业发展遇瓶颈“民以食为天”，由于进入门槛低，餐饮业一直是一个红火的行业。随着我国社会经济的发展，从事餐饮业的人员越来越多，据统计我国城镇餐饮业达300多万家，1999年销售总额大3199.6亿元。但整个餐饮业盈利的企业只有40%,能保本的企业占30%,剩下30%的企业则是亏损。传统餐饮业的发展正而临着严峻的考验，发展遭遇瓶颈，主要原因如下：1、模式雷同，创新不足随着市场需求不断增强，发展领域进一步拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现

2、与壮大，但是，在企业发展中，仍然存在着经营方式千篇一律、无特色,定位与模式、市场与CI标、速度与效益、理想与现实之间的磨合，存在着模式雷同和创新不足的现象。如何更好地解决企业发展屮的赢利模式和成功发展的有效途径，需要我们继续实践和深入探索，以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。2、发展无特色，经营理念较落后我国餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少，而高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有限，而低档餐饮中脏、舌L、差的个体小吃店较多…服务不规范，难以满足消费

3、者基本的就餐要求。理论方面,口前餐饮的理论研究与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际操作中的应用性理论指导方面，在指导性和实用性方面不强，更多的企业主要依靠传统经验型的管理与服务手段，与餐饮发展的规律与特征存在着差异。同时，企业的实际经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的餐饮信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强。3、产品标准化差距较大西餐和洋快餐的连锁餐厅，各店质量基本…致，食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。而中餐食品大多具有热敏性，口大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集屮生产、

4、分散供应。所以目前餐饮行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠厨师掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。客观因素就是原材料的采购、产品的生产管理没有统一的标准，每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保，不利于企业达到标准化方面的要求。4、缺乏高素质的管理人才餐饮经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种新型的连锁形式。目前中餐从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学

5、学历都有。年龄跨度大，总体素质较斧。科学文化素质低制约了我国烹饪科学的发展，对传统的烹饪技艺难以进行科学的总结和提炼，创新开拓难度大。餐饮业现在的发展正处于瓶颈期，需寻求新的解决方法，这对管理层人员都是极大的挑战，前路在何方，需要不断地思考。