绿豆的功效价值分析.doc

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1、绿豆的价值分析•、绿豆概述绿豆（学名：Vignaradiata）是一种豆科、蝶形花亚科虹豆属植物,原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，屮国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。根据营养专家分析,绿豆的预防疾病指数为245.93,生命力指数为2.87。绿豆的化学成分。有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素Bl、B2、胡萝卜素、菸殓酸、叶酸,矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成屮富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮屮含有21利

2、无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，B-谷帑醇。

3、每100克绿豆屮含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物_59克，热值332千卡。绿豆又叫青小豆,古名箓豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍,多种维生素、塹、蔭、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。功效:绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，血且还能及吋补充无机盐，对维持水液电解

4、质平衡有着重耍意义。绿豆粥也有类似功效。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药屮毒、铅屮毒、酒精屮毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。根据营养专家黎黍匀分析，绿豆的预防疾病指数（食物天然含钾数量/食物天然含钠数量XI00%）为245.93,生命力指数（食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白质含量X100%）为2.8703,证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高却很低C二、绿豆的药用价值绿豆为豆科一年生草本植物绿豆的种子。我国各地均产，夏秋采收，洗

5、净打碎入药，或研粉用。其性味甘、寒，具有清热消暑、解毒的功效，临床常用于解暑热烦渴、温毒伤津或痈肿疮毒等征。夏季常煮汤饮。《夷坚志》记载，有人服附子过多，头肿如斗，唇裂血流，急求绿豆、黑豆各数合嚼食，并煎汤饮之，乃解也。绿豆衣，即绿豆皮，将绿豆用清水泡浸后取皮，哂干即成。其味甘性寒，具有解热毒、退H翳的功效。下面介绍一下绿豆的几种主要功效：(1)、抗菌抑菌作用绿豆具有抗菌抑菌作用。①绿豆屮的某些成分直接有抑菌作用。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。(2)、降血脂作用绿豆屮含有的植物當醇结构与胆固醇相似,植物當醇与胆固醇竞争酯化酶,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇

6、异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。(3)抗肿瘤作用有实验发现,绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠軽与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实，从绿豆屮提取的苯内氨酸氨解酶对小鼠白血病L1210细胞和人白血病K562细胞有明显的抑制作用。(4)解毒作用绿豆屮含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、糅质和萸酮类化合物可与有机磷农药、汞、神、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用

7、，在治疗有机磷农药屮毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。三、绿豆汤绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是屮国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有慧仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。专家提醒，体质虚寒的人不能天天喝绿豆汤。盲H喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。绿豆汤的作用如果你正有上火症状，口舌生疮喉咙肿痛，那么不妨先把绿豆盖锅煮3分钟，此时汤色还是黄绿澄清的色泽，舀岀绿豆水直接喝掉，或者加点冰糖喝点，这时的绿豆水含有大量的多酚类物质，清

8、热解毒作用最强。其他的绿豆再加入热水，煮至豆熟。熟烂的绿豆汤功效跟绿豆水不同，它能健脾祛湿，也是非常适合夏季的饮品。除绿豆汤外，用赤豆、绿豆、黑豆三种食物-•起煮成三豆汤也同样有健脾祛湿效果，适合夏季饮用。四、绿豆糕绿豆糕(Mungbeancake)简介绿豆糕是一种初夏的吋令食品，其制作原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿，口感细润紧密，具有清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕按其口味有南、北之分，北，即为京式，制作