绿豆的功效与作用及食用方法

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1、绿豆的功效与作用及食用方法　　绿豆是夏天家中常备粮食，不经可以清热降暑，还可以带来好的心情，快来看看绿豆的功效与作用吧。绿豆的功效与作用　　1.清热解毒　　夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。　　2.抗菌抑菌作用　　绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。　　3.具有抗过敏作用　　可以抑制荨麻疹等疾病。　　4.降血脂作用　　绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解

2、达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。　　5.保护肾脏　　减少蛋白分解，保护肝肾。　　1.绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的倍，小米的倍，玉米面的三倍，大米的倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。　　2.绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。　　3.绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸

3、等不饱和脂肪酸。　　4.绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。　　5.绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。食用绿豆的禁忌　　1、孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。　　2、反榧子壳，害人。《本草拾遗》　　3、脾胃虚寒滑泄者忌之。《本草经疏》　　4、绿豆忌用铁锅煮。　　5、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。如

4、四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。　　6、正服用药物者忌使用绿豆。绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。　　7、孩子不宜喝大量绿豆汤、酸梅汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱，喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜，易引发胃和十二指肠溃疡。绿豆的食用方法　　1.猪肝绿豆粥　

5、　猪肝洗净，切薄片，放入碗中加入姜丝、料酒和盐拌匀腌制;绿豆和大米洗净，用清水浸泡30分钟;锅内放适量水，大火将水煮开，放入绿豆和大米，滴几滴食用油进去，可避免溢锅、不黏锅。待水再次沸腾，改小火保持锅内翻腾;约20分钟后，米粒和绿豆涨开，加入猪肝，继续小火煮10分钟关火，放盐调味即可。　　2.绿豆银耳粥　　水发银耳200克，冰糖5克，大枣5个，绿豆50克，大米50克。水发银耳去掉老根备用，把绿豆用水泡两个小时;将泡好的绿豆和银耳放入锅中，加入水，水开后放入大枣和大米，中火煮30分钟，放入冰糖盖上盖子焖10分钟就做好了。　　3.绿豆马蹄汤　　制作方法：马蹄去皮切碎，加入冰

6、糖、柠檬煮成汤水。绿豆上笼蒸熟后，加水煮成绿豆沙，将绿豆沙放入马蹄汤水中即可。细碎的马蹄粒，为口感添加几分爽脆，味道甜而不腻。　　4.绿豆粥　　绿豆30克，大米60克，先把绿豆煮熟，然后再加入大米，熬成稀粥。经常吃绿豆粥，可以消暑热、止烦渴、利小便，另外对高血压、糖尿病患者也很有益处。　　5.绿豆丝瓜花汤　　绿豆50克，鲜丝瓜花8朵，把绿豆煮熟煮烂之后，加入丝瓜花再煮片刻。喝绿豆丝瓜花汤，能够预防中暑。　　6.绿豆花样粥　　把绿豆、扁豆、莲子、荷叶等放入粳米中，熬成粥，待其凉后再食用，能够健脾胃，祛暑热。　　7.绿豆海蜇汤　　用绿豆和海蜇各50克，加水熬成汤，可以解暑热

7、、止咳喘、降血压。　　8.绿豆紫菜甘草汤　　适量的绿豆加紫菜6克、甘草3克，用水煎熬，连服一周，能预防麻疹。　　9.绿豆苦参汤　　绿豆20克，鲜荷叶15克，牛蒡子、苦参各10克，煎汤内服和外洗，可治疗小儿痱子和疮疖等。　　10.绿豆海带汤　　将绿豆和海带各50克熬汤服用，有治疗湿疹和皮肤瘙痒的作用。　　11.绿豆荷叶汤　　用绿豆和鲜荷叶熬汤，加白糖饮服，可促进排汗。　　12.绿豆白菜汤　　先把100克绿豆煮熟，随后加入白菜心2个，再煮15分钟，取汁服用，每日2次，对初期腮腺炎有一定的疗效。　　13.绿豆茅根汤　　绿豆60克，加鲜茅根、车前