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水果拼盘与食品雕刻配套教学课件吉林大学精品中职11 案例十一 模扣.docx

水果拼盘与食品雕刻配套教学课件吉林大学精品中职11 案例十一 模扣.docx

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时间：2020-03-22

水果拼盘与食品雕刻配套教学课件吉林大学精品中职11 案例十一 模扣.docx_第1页
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1、模扣：模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

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