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时间:2020-03-22
《中式面点基础精品中职1 项目一 米及米类制品.docx》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、任务一1.糯米饭的制作一般是采用蒸的成熟方法,因为糯米的涨性小、黏性大,用煮或者其他方法难以做出软硬适当、黏糯适口的糯米饭来。具体做法是将米淘洗干净后,放入水中浸泡2~3小时,冬天可以达到12小时,让米粒吸收水分而涨发,然后捞出用清水冲洗,再将米铺在垫有纱布的蒸笼中,旺火蒸20分钟,待米粒呈现玉色时开盖,喷一次水,使米粒表面湿润,再继续蒸5分钟即可。2.色泽紫红,柔糯肥润,绵甜不腻,甜中带香,吃起来别有风味。任务二1.在盐水中浸泡一下。2.米应蒸得稍干一些,这样制成的炒饭才好吃;若是煮熟,加水要适量,焖熟即可,不宜太软。有过敏史的人最好不要吃。菠萝中含有一种致
2、敏物质——菠萝朊酶,而盐水能破坏其致敏结构,所以菠萝切开后可在盐水中浸泡一下。任务三1.合理控制油温,平底锅置火上,锅中放油,待油温五成热时,将糕逐一放入
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