中式面点基础精品中职1 项目一 米及米类制品.docx

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1、任务一1.糯米饭的制作一般是采用蒸的成熟方法，因为糯米的涨性小、黏性大，用煮或者其他方法难以做出软硬适当、黏糯适口的糯米饭来。具体做法是将米淘洗干净后，放入水中浸泡2~3小时，冬天可以达到12小时，让米粒吸收水分而涨发，然后捞出用清水冲洗，再将米铺在垫有纱布的蒸笼中，旺火蒸20分钟，待米粒呈现玉色时开盖，喷一次水，使米粒表面湿润，再继续蒸5分钟即可。2.色泽紫红，柔糯肥润，绵甜不腻，甜中带香，吃起来别有风味。任务二1.在盐水中浸泡一下。2.米应蒸得稍干一些，这样制成的炒饭才好吃；若是煮熟，加水要适量，焖熟即可，不宜太软。有过敏史的人最好不要吃。菠萝中含有一种致

2、敏物质——菠萝朊酶，而盐水能破坏其致敏结构，所以菠萝切开后可在盐水中浸泡一下。任务三1.合理控制油温，平底锅置火上，锅中放油，待油温五成热时，将糕逐一放入