中国茶文化与饮食文化.ppt

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1、专题一——中国茶文化与饮食文化目录中国茶文化Part一中国饮食文化Part二中国茶文化茶文化的概念广义的茶文化包括了人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。狭义的茶文化指人类创造的有关茶的精神财富，如：茶史、茶诗、茶词、茶道、茶艺、栽培及加工等。其核心为茶道、茶艺。开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？一、茶的起源“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁国公。”——《茶经》日遇七十二毒，得荼而解之”一、茶的起源“神农

2、尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”——《神农本草经》二、茶叶的种类以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。二、茶叶的种类想一想你所知道的中国十大名茶有哪些？中国的十大名茶叶西湖龙井——居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。洞庭湖碧螺春——产于江苏省吴县太湖洞庭山。.信阳毛尖——是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。中国的十大名茶叶君山银针——我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。

3、黄山毛峰——产于安徽省黄山。武夷岩茶——产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。安溪铁观音——产于福建省安溪县，素有茶王之称。中国的十大名茶叶都匀毛尖——又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。祁门红茶——著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润。六安瓜片——是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。三、茶具茶最讲

4、究的第一是茶具。传统茶具的配置一般包括:茶壶,茶杯,茶洗,茶盘,茶垫等.不同的茶有着不同的冲泡方法,因此也有着不同的茶具配置.四、茶艺茶艺是以茶为主体，将艺术溶于生活以丰富生活的一种人文主张.通俗地说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。茶艺主要包括品饮要义,冲泡技巧,茶点选配等诸多方面.五、茶道茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。茶道是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。中

5、国茶道庄晚芳教授发表的《茶文化浅议》一文中明确主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道”。他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬”，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。具体内容为：廉——推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少“洋饮”，节约外汇。美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。敬——敬人爱民，助人为乐，器净水甘。中国饮食文化一、饮食之重要性饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。“饮食男女“人之大欲存焉”。“民以食为天”。中国饮食文化在世界上的地位

6、。中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。”_____孙中山先生“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是：“你吃过饭没有？”骂人是“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：“脍炙人口”，得意满足是“吃香的喝辣的”，无趣之事形容为“味同嚼辣”，生活艰辛是“酸甜苦辣”。二、饮食文化的内涵饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，作为一种文化现象它主要包括三个层次：A.物质层次，包括

7、饮食结构和饮食器具；B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。三、中国饮食文化的特点第一、风味多样。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二、四季有别。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三、讲究美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致第四、注重情趣。对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。第五、食医结合。在

8、几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。中国有几大菜系？鲁菜浙菜闽菜粤菜湘菜川菜徽菜苏菜浙菜浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜四方风味组成