合理膳食与饮食营养.doc

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1、合理膳食与饮食营养姓名：周亚南专业：国际经济与贸易班级：国贸103学号：10333342摘要：合理膳食首先要处理好各种食物的配比关系。各种食物的营养成分均有其特点和相应的营养价值，故在人们组织膳食的时候，必须将各种食物进行合理的调配才能符合人体的需要，膳食中所供给的营养素与机能的需要才能保持平衡。关键词：合理膳食；膳食结构；饮食营养。一、合理膳食的概念合理膳食也叫平衡膳食、健康膳食。合理膳食是指能量和各种营养素能全面达到营养供给的的膳食。它包括各种平衡如能量平衡、各种营养素之间的平衡等。要实现这些平衡，要求食物多样化；合理选择食物和搭配食物；合理烹饪等。二、合理膳食的意义

2、作用能量是生命的动力。人体的一切生命活动包括呼吸、心跳、说话、看报、学习、运动及劳作等都在消耗能量。那么能量从何而来呢？我们每天都要喝水、吃饭、摄取食物，食物经过消化、吸收、代谢，即食物中的的营养素在人体燃烧，产生了热能，转化为人体生命活动中的动力—能量。因此，没有能量就没有生命和任何活动，所以说能量是生命的动力。所谓能量平衡是指我们从膳食中摄入的能量和所消耗的能量保持平衡，也就是说吃多少消耗多少。在我们的食物中能够产生能量的营养素有三种，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，也是我们常说的三大生热营养素，有时也称之为三大宏量元素或能量元素。合理的能量分配很重要，中国营养学会建议这

3、三大营养素供给的能量应占总能量的百分比为蛋白质10%~15%，碳水化合物55%~65%，脂肪＜30%。膳食纤维的量虽然还没有合适的比例，但《中国居民膳食指南》建议成人每天膳食纤维不应少于25克，最好是30克，最好吃粗粮50克~100克。三、合理膳食的原则中国居民膳食指南》提出合理膳食的原则如下：　　（1）食物多样，谷类为主；　　（2）多吃蔬菜、水果和薯类；　　（3）每天吃奶类、豆类或其制品；　　（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、海洋生物制品，少吃肥肉和荤油；　　（5）食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；　　（6）吃清淡少盐的膳食；　　（7）如饮酒应限量；　　（8）吃清洁卫

4、生不变质的食物。四、合理膳食因避免的误区饮食是人类获取营养的重要手段。因此，在饮食上应掌握科学获取营养的方法，而在目前，却存在不少获取营养的误区。　　误区一：水果一定比蔬菜的营养好。事实上，大多数水果(水果食品)的营养价值不如日常的蔬菜(蔬菜食品)。误区二：瘦肉不含大量脂肪。一般来说，猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的，达25%～30%，而兔肉最低，仅为0.5%～2%。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。误区三：多吃植物油利于长寿。人群调查和实验证明，动物脂肪摄入量高的

5、人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率确实低一些，但奇怪的是，两类人的寿命并没有大的差别。经调查，原因是植物油摄入高的人癌症(癌症食品)发病率比较高。如果多吃植物油(油食品)，最好能够补充摄入维生素(维生素食品)E等抗氧化物质。误区四：鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白。动物性食品中的蛋白质(蛋白质食品)确实质量高，但是廉价的豆类和含油种子如花生、葵花子等也含有丰富的蛋白质。误区五：饮用水越纯净越好。事实上，人们身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素(微量元素食品)或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗效。蒸馏水本身几乎不含溶质，能够

6、把人体中的一些物质溶解出来，对于一些金属元素中毒的人有好处，但正常人常喝可能造成某些矿物质的缺乏。误区六：没有咸味的食品就不含盐。盐是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合物形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此即使您吃没有咸味的食品照样可以获得不少钠。误区七：含有多种氨基酸的食品都是高级营养品。氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康(健康食品)人既然具有消化(消化食品)蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸

7、，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸(氨基酸食品)营养液。误区八：纯天然食品一定对人体无害。食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质，等等，如果对这些食品处理不当就会发生危险。误区九：加了添加剂的食品一定有害。比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定，现在允许使用的添加剂都是相当安全的，而且总的来说利大于弊。误区十：洋快餐营养丰富。营养学家认为，洋快餐高热量、高脂肪，缺乏绿色蔬菜，膳食纤维不足，营养不