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时间：2020-03-20
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1、食堂冰箱卫生管理制度 一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食物留样的冰箱分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人； 二、冷藏装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用； 三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃，做好除霜记录； 四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超容积储存食品； 五、生熟食品不得交叉混放；分类（肉类、水产、蔬菜、面点）分柜或分层（素上荤下）存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏； 六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明
2、加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期； 七、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。浦东新区中医院食堂2016年1月每天清洗每月除霜按要求存放保管人：当天配菜厨师中医院食堂每天清洗每月除霜按要求存放保管人：当天晚班厨工中医院食堂每天清洗每月除霜按要求存放保管人：厨师组长中医院食堂每天清洗每月除霜按要求存放保管人：厨师组长中医院食堂食堂冰箱卫生管理制度1、每周清洗、除臭，每月除霜，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃，做好除霜记录。（清洗由每周五配菜厨师完成，除霜由所有厨师共同完成）2、生熟食品不得交叉混放；分类（肉类、水产、蔬菜、面点）分柜或分层（素
3、上荤下）存放，不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏；
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