食堂冰箱管理制度

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1、食堂冰箱管理制度　　篇一：食堂消毒柜、冰箱管理　　食堂消毒柜使用与维护　　1、使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。　　2、使用消毒柜必须先放入餐具再启动。　　3、使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。　　4、消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。　　5、消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。　　6、发现问题应及时断电，迅速报修。严禁机器带病使用。　　食堂冰柜使用与维护　　1、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。　　2、启动冰柜前须保证插头

2、、插座连接完好，再通电源。　　3、冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。　　4、严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。　　5、经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。　　6、冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。　　7、发现问题应及时断电，迅速报修。　　篇二：公司食堂卫生管理制度　　云南禄达财智实业股份有限公司兰坪分公司　　食堂卫生管理制度　　防止“病从口入”，

3、搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。　　一、食品卫生管理　　①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。　　③处理过

4、的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。　　④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。　　⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。　　二、个人卫生管理　　①厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生　　习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。　　三、厨房卫生管理　　①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存　　放物品要分袋存放，定期清理。　　②切生熟食品

5、的砧板要分开使用。　　③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。　　④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。　　⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。　　四、餐厅卫生管理　　①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。　　②每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。　　五、用具清洁管理　　餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保

6、洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。　　望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。　　篇三：食堂卫生管理制度　　食堂卫生管理制度　　1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。　　2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员

7、做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，(转载于:小龙文档网:食堂冰箱管理制度)口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。　　3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。　　4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。　　5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。　　6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。　　7、隔顿、隔

8、夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。　　8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。　　食堂卫生制度　　1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。　　2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。　　3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。　　4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地