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1、真功夫CIS组织形象一、真功夫简介真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立，现直营店数300多家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。15年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细
2、作，真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，截止目前，在全国共有员工10000余名。多年来，真功夫投入了大量资金、人力在员工培训上。公司
3、的普通员工每年接受培训时间不少于360小时，初级管理员工每年不少于200小时，中高级管理员工每年不少于144小时。真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多，真功夫希望为更多关注健康，追求生活品质的城市白领们提供高品质的快餐服务。二、MI是餐饮连锁经营理念的的核心“真功夫”经营者创业之始的定位是中式蒸品快餐店——即“168”蒸品快餐店；后来又引进了西式快餐，形成了中西结合的经营方式（“双种子”餐饮的经营观念）；再后来叶茂中营销策划机构通过市场调查重新拾起了“蒸”的概念。调查结果显示
4、“‘营养’是‘双种子’在中式快餐品类共性中，唯一形成品牌差异化并在品类发展形成市场拉力的因素”，而对消费者而言，“蒸”就等于“营养”，就这样“双种子”的品牌核心价值就产生了——“更有营养的美味中式快餐”，进一步提炼就形成了“蒸的营养专家”的市场定位。“蒸的营养专家”的市场定位，不但确立了纯中式快餐的经营范围，还使其获得了最好的形象资源——“真功夫”和“李小龙”。经过叶茂中营销策划机构在定位基础上的再次提炼，最终形成了企业“功夫不负有心人”的“功夫”理念和“营养还是蒸的好”的产品理念，前者是企业的文化核心，后者是产品的利益点，
5、它们共同构成了“真功夫”的理念识别系统。“真”和“蒸”理念传达具体表现为：“16代祖传秘方，近千年去粗取精，苦心成就的‘真功夫’85道原料选材工序，近乎苛刻的精细功夫，±0.3毫克的电脑配料误差，电子化称量掌控，无可挑剔的硬功夫。32位国家级营养调味大师，用调料征服味觉的好功夫103℃的标准“蒸”温控制，不温不火，恰到好处，真正留住食物精华的蒸功夫。”三、BI是规范化经营和一致化服务的执行手册服务品牌是餐饮产品品牌的主要组成部分，其实现的关键是以规范化的经营向顾客提供一致无差别的服务，这就需要有效导入BI——行为识别系统。1
6、．标准的生产设备使经营行为本质上规范化。“真功夫”的经营者曾深切地认识到如果没有标准化体系的支持,传统的中式快餐将难以进行连锁化发展。经过对比分析,“真功夫”高层意识到中式快餐要做到标准化,关键要摆脱对厨师的依赖，这就必须开发出一套标准化烹饪设备。于是，“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸气柜。利用该套设备,就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作了，一方面，企业“蒸”的理念得以完美诠释，另一方面，大大提高了生产的速度。近期，“真功夫”又提出了新的快速服务口号“60秒到手”，更加切合了快餐的经营理念。2
7、．员工行为的标准化。早在1999年,“真功夫”就结合足于本土中式快餐的自身特点,对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等十多个工种、近百个岗位的操作,一一制订了详细的标准体系,并形成了几十万字的《营运手册》,这套手册是在洋快餐营运手册的基础上,结合本土特点的又一次创新,堪称中式快餐业目前最完善的标准化宝典。有效执行《营运手册》后,整个企业的经营管理往前大大迈进了一步,餐厅运营变得更加标准有序,并大大简化了整个生产及营运的流程管理，为走上连锁化经营的道路创造了良好的条件，同时也形成了企业理念——“功夫
8、不负有心人”的行为保障。3．运营流程的“真功夫”率先采用了国际现代化的后勤与店面相分离的管理模式,实现了后勤生产标准化。目前,它已在全国拥有华南、华东和华北三大后勤中心，并设立了科学严密的流程管理,所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购、加工和配送。从生产设施到食品安全体系,全部实行科学管
