西餐宴会服务二.doc

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1、西餐宴会服务宴会是在普通用餐基础上发展起来的高级用餐形式，也是人们交往中常见的礼仪活动。其形式主要有中餐宴会、西餐宴会、招待会、冷餐会和鸡尾酒会等，具体形式的选用则取决于举办者的要求。二、宴会预定宴会预定由宴会销售部的销售员或销售主任负责承接。（一）宴会预定联络方式1.电话预定饭店营销部饮食部饭店前厅部厨房宴会部宴会销售部宴会厅是饭店与客房联络的主要方式。常用于小型宴会预订，查询，核实细节，促进销售等。大型活动需要面谈时也是通过电话来约定会面的时间和地点。2.面谈面谈是进行宴会预订较为有效的方法。销售员与宾客当

2、面洽谈讨论所有的细节安排，解决宾客提出的特别要求，讲明付款方式等。销售员要记录填写预订单和联络方法，提前较长时间预订的可用信函或电话方式与客户联络。3.信函信函是与客房联络的另一种方式，主要用于促销活动，回复宾客询问，寄送确认信。如收到宾客的询问信时，应立即回复宾客询问在饭店举办宴会、会议、酒会的一切事项，附上饭店场所设施介绍和有关的建设性意见，并与客户保持联络，争取在本饭店举办活动。4.登门拜访5.其他现代化大型饭店必要时也可用电传和传真与客户联络、销售其他产品。（二）宴会预订单宴会销售部在接受客户预订时，应

3、将商洽事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施。宴会预订单的设计应根据本饭店实际情况来决定项目。一般应包括下列项目：（1）举办活动的日期、时间。（2）预订人的姓名、联络电话、地址、单位名称。（3）宴请对象，活动类型。（1）出席人数。（2）计划安排的宴会厅名称，布置要求。（3）菜单项目、酒水要求。（4）收费标准及付款方式。（5）注意事项。（6）接受预订的日期，经办人姓名。