西餐宴会服务大赛申报

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1、2013-2015年全国职业院校技能大赛比赛项目方案申报书类别（国赛已有项目*凡与已经举办过的国赛项目名称一致或接近的，均按国赛已有项目申报。国赛新项目√）申报单位：全国旅游职业教育教学指导委员会拟举办年份：2014年方案申报负责人：匡家庆(南京旅游职业学院)电话：行指委秘书处010-65778949手机：秘书长韩玉灵13910828710助理武冰欣18810376615邮件：hanyuling@bisu.edu.cnzelylt2011@163.com通讯地址：北京市朝阳区定福庄南里一号北京第二外国语学院1号楼825室邮政编码：100024申报时间：201

2、3年8月一、赛项名称西式宴会服务二、赛项组别高职组三、所属产业类型现代服务业（酒店业）四、在现行中职（或高职）专业目录中的分类（全称）旅游大类旅游管理类酒店管理专业/餐饮服务与管理专业五、赛项方案设计团队构成本方案在征求高星级酒店专业管理人员意见基础上设计而成，其中协会、行业专家4人，占40%，企业参与人员3人，占设计团队30%，院校参加人员3人，占设计团队30%。姓名性别年龄单位职称、职务工作任务联系方式备注冯明女51南京旅游职业学院副院长、副教授总策划68576855院校人员许敬女36南京旅游职业学院酒管院书记赛项企业协调68576865周延文男4268

3、576969南京旅游职业学院旅游传媒工作室主任赛项操作部分设计徐立新男45江苏省旅游学会副会长参与赛项设计13905194709协会、行业专家王培来男36上旅游高专酒管系副主任赛项操作部分设计13621926037匡家庆男50南京旅游职业学院培训处处长、副教授赛项总设计、总协调58591262黄震方男50南师大旅游系教育部餐旅教指委主任，系主任参与赛项设计13905165153杨中华女48南京玄武饭店人力资源总监赛项操作部分设计13951800338企业专家徐晓冬男45南京绿地洲际酒店副总经理赛项操作部分设计13701588053马敬强男48南京金丝利喜来登

4、酒店餐饮总监赛项操作部分设计13995352095六、赛项目的随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求越来越大。本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。七、赛项意义与设计原则1.

5、赛项意义本项竞赛通过参赛选手规范的操作、展示，展现现代旅游职业教育的改革成果，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设，对推动高职院校培养符合行业需要的高素质技能型人才，推动经济社会发展具有重要意义。2.设计原则本赛项设计密切联系行业发展新趋势、新特点，充分结合旅游类高职院校教学特点和教学内容，突出基本技能的展现与运用，鼓励适度创新，科学设计竞赛内容，具有一定的引领性。（1）示范性原则：比赛中操作部分体现行业要求，突出标准、规范的示范性。（2）实用性原则：主题创意设计突出实用性，具有推广和使用价值。（3）文化性原则：比赛与主题设计以西餐文化为背景，展示西餐饮食文

6、化元素。八、赛项方案的特色与创新点本赛项2013年首次被设立为国赛（高职组）比赛项目，并于2013.6在南京旅游职业学院成功举办。1.方案特色本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，通过各项服务技能的展示，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。（1）突出高职餐饮教学内容与行业需求的衔接。（2）兼顾中西部地区差异，强调基本技能与核心技能的展现。（3）重技能、重基本素质和外语综合运用能力，适度兼顾主题设计。2.创新点（1）通过摆台、国际饮料制作、葡萄酒品鉴等西餐服务项目，重点检查参赛选手的基本技能和基本规范的

7、掌握。（2）通过适度的台面主题设计、鸡尾酒创作，体现选手的创造力和服务艺术的表现力。（3）通过英文解说和葡萄酒品鉴，展现学生英语的运用能力和对西餐服务基本理论知识点掌握与综合运用能力。（4）将饮料制作、调酒、葡萄酒品鉴等具有表演功能的服务技能纳入西餐宴会服务比赛中，拓展参赛选手的知识与技能，适应行业发展的新需求。（5）适当邀请部分海外院校酒店管理专业的学生同台竞技，增强海内外学生的交流，拓展酒店管理专业学生的国际化视野。九、比赛内容与规则（一）竞赛内容竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、

8、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。比赛分仪表仪态