烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性相关性研究.pdf

《烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性相关性研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgn．Sci．2014，42(33)：11951—11953责任编辑李菲菲责任校对李岩烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性相关性研究徐华军，邹鹏，徐志强，张李明，夏虹(安徽中烟工业有限责任公司技术中心，安徽合肥230088)摘要[目的]研究烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性的相关性。[方法]通过简单相关分析、偏相关分析和通径分析方法分析了48个烟叶样本中8种挥发性羰基化合物释放量对卷烟味觉特征的影响。[结果]试验表明，甲醛、丙酮、丙烯醛与烟气味觉特征各指标基本都呈显著或极显著正相关，丁醛等与味觉特征没有显著相关性，其中

2、甲醛与苦味，丙烯醛、丙酮与甜味呈良好线性相关，乙醛、丙醛与味觉特征相应显著性指标呈多元线性相关。[结论]研究确定了挥发性羰基化合物对烟气13'感特征的影响规律，可为卷烟生产开发更适消费者喜好的产品提供参考依据。关键词挥发性羰基化合物；主流烟气；味觉特征；相关性中图分类号411；$572文献标识码A文章编号0517—6611(2014)33—11951—03RelationshipofV0latileCarbonylCompoundsinMainSmokeSteamandTasteCharacteristicsxUUua-jun，Z0UPeIIg，XUZbi-qia

3、nget81(TechnologyCenterofChinaTobaccoAnhuiIndustrialCo．Ltd．，Hefei，Anhui230088)Abstract【0bieetivelTostudyrelationshipofvolatilecarbonylcompoundsinmainsmokesteamandtasteeharacteristies．【MethodITheeffectsofreleaseamountof8volatilecarbonylcompoundsfrom48tobaccosamplesontobaccotastecharact

4、eristicswereanalyzedbycorrelationanalysis，parti~correlationanalysisandpathanalysis．[ResultlTheresultsindicatedthatformaldehyde，acetone，acroleinpositivelyandsig—nifieanflycorrelatedwitheachtastepropertiesofsmoke．butyraldehydeshowednocorrelationwithtastecharacteristics．rhatis．formaldehy

5、delinearlypositivelycorrelatedwithbitterness．acetoneandacroleinpositivelycorelatedwithsweetness．acetaldehydeandpropylaldehydeshowedmultiple1inearcorrelationwithtastecharacteristics．1ConclusionlTheinfluencelawofvolatilecarbonylcompoundsonsmoketastecharacteristicswasstudied。whichcanprov

6、idereferencebasisfordevelopingmoreappropriatetobaccoproducts．KeywordsVolatilecarbonylcompounds：Mainsteamsmoke；Tastecharacteristics；Relationship挥发性羰基化合物是卷烟主流烟气中的一类重要有害丙酮、丙烯醛、丙醛、巴豆醛、丁酮和丁醛的2，4．二硝基苯阱物质，一般在卷烟燃烧过程中由糖和纤维素裂解产衍生物标样物(纯度不低于99．0％)，Sigma公司。生，包括甲醛、乙醛、丙醛、丙烯醛、巴豆醛和甲基乙烯基1．1．3主要仪器。Agile

7、nt1100高效液相色谱仪、紫外检测醛等，这些物质进入口腔后，会刺激吸烟者口腔黏膜，造成多器，Agilent公司；ZorbaxEclipseXDBC1R反相色谱柱(4．6mln痰，同时产生干燥感。单一的挥发性羰基化合物刺激性并不×150lnln，5Ixm)，Agilent公司；RM一200吸烟机，Borgwart十分强烈，除非它们在烟气中的含量远远高于正常含量。同公司。时，有研究发现，与烟气中含量相当的乙醛、丙烯醛、巴豆醛和1．2方法甲酸混合物却有刺激I生，说明这些化合物有协同作用。1．2．1烟气中挥发性羰基化合物的测定。将48个烟叶样卷烟烟气味觉特征是消费者吸食

8、卷烟的基本