玉米、黄芪、西兰花的硒生物营养强化初步研究.pdf

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1、中国科学技术大学硕士学位论又玉米、黄芪、西兰花的硒生物营养强化初步研究作者姓名：王玮学科专业：+环境科学导师姓名：尹雪斌副教授完成时间：二0一二年五月十IEIUniversityofScienceandTechnologyofChinaAdissertationformaster，SdegreeSelenium·．BiofortificationonCorn，AstragalusandBroccoliAuthor’SName：Specialty：Supervisor：Finishedtime：。舱i黝A移EnvironmentalSciencesAssociateProf．XuebinYI

2、NMay10搬，2012中国科学技术大学学位论文原创性声明本人声明所呈交的学位论文，是本人在导师指导下进行研究工作所取得的成果。除已特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含任何他人已经发表或撰写过的研究成果。与我一同j[作的同志对本研究所做的贡献均已在论文中作了明确的说明。作者签名：签字日期：中国科学技术大学学位论文授权使用声明作为申请学位的条件之一，学位论文著作权拥有者授权中国科学技术大学拥有学位论文的部分使用权，即：学校有权按有关规定向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅，可以将学位论文编入《中国学位论文全文数据库》等有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或

3、扫描等复制手段保存、汇编学位论文。本人提交的电子文档的内容雨I纸质论文的内容相一致。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。口公开口保密(年)作者签名：导师签名：签字日期：摘要捅要硒是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化、延缓衰老、提高免疫力、降低癌症发病率等作用，对人体健康具有重要意义。本课题选取玉米、黄芪、西兰花等主要农作物，进行人工硒生物营养强化，通过对强化过程中和强化后的玉米、黄芪、西兰花样品中总硒和硒氨基酸形态及其分布进行定量分析，以期全面了解硒在人工硒生物营养强化农作物中分布、转化规律，为富硒农产品的开发提供有益的参考。此外，本研究还尝试对富硒酵母中的硒蛋白进行提取，探索富硒产品中的

4、硒蛋白提取的最优条件，为富硒农产品的深加工提供参考。本研究的主要结果如下：1．恩施地区的天然高硒玉米硒含量可高达48．7m眺g，其中的硒氨基酸形态几乎全部是SeMet，占总硒的70％左右。玉米在纳米硒肥施硒量为12g／m2的人工强化下，硒累积可达到12．7m眺g，其硒形态和恩施天然区的组成基本相同；2．应用大田栽培黄芪的方式，考察不同施硒浓度对黄芪总硒及硒形态的影响。黄芪根中硒代氨基酸和占总硒的50％以上，其中SeMet和SeMeCys是主要的硒代氨基酸存在形式。实验中，当黄芪在施硒量为27．0g／m2时，根部可累积总硒达72．5mg／kg。当施硒量在5．4．13．5e,／m2之间时，黄芪

5、根中SeCys2和SeMeCys含量变化不大，具体在13．5g／m2时，SeMeCys占总硒的18％，SeCysz4％。而SeMet／总硒值由21％增大到44％，显著增加。当施硒量在13．5．27g／m2范围内时，总硒和三种硒代氨基酸都是随着施硒量的增大而成正比增加的。黄芪茎中各氨基酸的含量变化不明显；3．人工硒生物营养强化培育富硒西兰花，其花在施硒量6g／m2的强化条件下，可累积硒达到500mg／kg，大大超过一般富硒农作物。硒形态分析得出西兰花中硒是以有机硒为主，主要是SeMeCys和SeMet两种硒代氨基酸。当其在施硒量12g／m2条件下时，三种硒代氨基酸含量最高，SeMet含量占总

6、硒的34％，SeMeCys占总硒的22％，SeCys2只有4％：4．通过对富硒酵母中含硒蛋白提取方法的探索得到最佳条件为在O．1．0．15mol／L的KOH碱性溶液中提取富硒酵母中硒蛋白。并且通过此方法提取的富硒酵母中的硒蛋白主要是以SeMet的形式结合在蛋白中，水解后的有机硒占提取总硒的70％左右。关键字：硒生物营养强化；玉米；黄芪；西兰花：硒形态分桁；硒代氨基酸摘要HAbstractABSTRACTSelenium(Se)isoneoftheessentialtraceelementsinhumanbodyforhealthwithitsfunctionsinpreventingoxi

7、dization，delayingaging，enhancingimmunityandreducingcanceroccurrence．Inthepresentstudy，artificialbio—fortificationexperimentswereconductedonselectedplantssuchastom,astragalusandbroccoli．Inordertounderstandfullythe