食品生物化学重点.doc

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1、一、绪论1.生物化学的概念；2.生物化学研究的内容、酶在生物化学中的地位；3.静态生物化学、动态生物化学的区别；二、静态生物化学部分1.糖类化学：1)糖的定义；2)有代表性的单糖、寡糖的名称；3)单糖的两种对映异构体的名称、单糖的环状结构中，含呋喃型吡喃型区别；4)糖的结构异构现象和糖的立体异构现象的区别；5)区别直链淀粉、支链淀粉、纤维素的连接键；6)同聚多糖和杂聚多糖的区别；7)概念：旋光、变旋性、构型、构象；2.脂类化学：1)油脂的皂化值、油脂的酸值；2)生物膜的概念、结构、模型理论；3.蛋白质化学：1)凯氏定氮的原理；2)8种必需氨基酸；3)蛋白质的一级结构、二级结构、超二级结构的概

2、念、二级结构最主要的两种结构方式、四级结构的特点；4)蛋白质具有两性电离性质、等电点地概念；5)蛋白质的变性和稳定性；4.核酸化学：1)核酸的水解产物及各级水解产物；2)嘌呤、嘧啶的种类及在DNA和RNA中的区别；3)核苷酸的连接键；4)核酸的变性与复性；1)有关RNA的概念、RNA的二级结构；2)环核苷酸的代表物；1.酶化学、维生素：1)酶的概念、特点；2)酶的影响因素中底物浓度和PH的影响；3)酶的抑制（竞争性与非竞争性）；4)水溶性和脂溶性维生素区别及代表种类；一、动态生物化学部分1.糖代谢：1)糖酵解、厌氧发酵的概念；2)糖酵解产能；3)三羧酸途径中关键的酶的名称和产生位置；4)三羧

3、酸途径中产ATP的步骤、三羧酸途径中几次脱羧、脱氢反应；5)糖异生作用；6)糖代谢各途径之间联系（包括糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原合成和分解这几条途径的联系）；2.脂类代谢：1)脂肪肝产生；2)酮体的概念、脂肪酸的合成过程；3)脂肪酸彻底氧化产物；3.氨基酸和蛋白质代谢、核酸代谢：1)一碳单位的概念、代谢的生理学意义；2)生物体内氨基酸脱氨基的主要方式；3)嘌呤核苷酸从头合成时的关键物质；4.生物氧化：呼吸链的顺序、生物氧化的概念。5.核酸和蛋白质合成：半保留复制的概念、DNA的复制过程、转录过程、翻译过程的特点及区别。6.综合：三大代谢的相互关系及联系不同代谢的关键产物。