食安08级食品工程原理复习提纲+试题电子版.doc

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1、食安08级食品工程原理复习提纲绪论一、单元操作的概念和特点二、附录的使用第一章流体流动一、流体的有关物理量（密度、压力）的含义及计算二、流体静力学方程的应用三、流体流动连续性方程的应用四、理想流体及实际流体机械能衡算方程（伯努利方程）的应用五、流体流动阻力损失（圆形管、非圆形管的沿程损失及局部损失）的概念及计算六、管路（简单和复杂管路）计算七、各种流量计的特点及测量原理第二章流体输送机械一、液体输送机械1、离心泵的工作原理2、离心泵的主要性能参数（H、Q、Ne、N、η）的含义及计算3、离心泵特性曲线的特点及应用4、离心泵工作点的含义

2、5、离心泵的流量调节方法及特点6、确定离心泵安装高度的意义及计算7、离心泵的选择、安装和操作8、容积式泵的特点二、气体输送机械——离心式通风机1、风压的概念及计算2、风机的选择第三章机械分离一、沉降分离1、重力沉降原理2、重力沉降速度的计算3、降尘室的计算4、离心沉降原理5、离心沉降速度的计算6、旋风分离器的工作原理7、临界直径的概念和计算二、过滤1、过滤的基本概念（如过滤方法、过滤介质、过滤推动力及过滤过程）2、恒压过滤方程式的应用3、过滤常数的测定4、过滤机（间歇式和连续式）生产能力的计算第五章传热一、三种传热方式的特点二、热传

3、导（单层壁、多层壁、平壁和圆筒壁）传热量的计算三、两流体通过间壁传热的特点和分析四、传热系数（平壁和圆筒壁）的计算五、传热温差的计算六、传热速率方程的应用七、给热系数的计算（主要掌握圆形直管内强制湍流）八、热辐射的概念和特点第七章蒸发一、单效和多效蒸发的概念和特点二、单效蒸发的计算（水分蒸发量、加热蒸汽消耗量和蒸发器的传热面积）三、温差损失的概念及计算5试题一、单项选择题（每小题2分，共10分）1、流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用(A)测量。A、皮托管；B、孔板流量计；C、文丘里流量计；D、转子流量计。2、在零流

4、量时，离心泵的（B）。A、H=0，N=0；B、H＞0，N＞0；C、H=0，N＞0；DH＞0，N=0。3、下述说法中正确的是：（C）。A、离心沉降速度u和重力沉降速度u是恒定的；B、离心沉降速度u和重力沉降速度u不是恒定的；C、离心沉降速度u不是恒定值，而重力沉降速度u是恒定值；D、离心沉降速度u是恒定值，而重力沉降速度u不是恒定值。4、关于辐射传热，下述几种说法中错误的是（A）。A、除真空和大多数固体外，热射线可完全透过；B、热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围；C、热射线和可见光一样，都服从折射定律；D、物体的温度

5、不变，其发射的辐射能也不变5、在蒸发操作中，由于溶液的蒸汽压下降引起的沸点升高△/（D）。A、与溶液类别有关，与浓度无关；B、与浓度有关，与溶液类别、压强无关；C、与压强有关，与溶液类别、浓度无关；D、与溶液类别、浓度及压强都有关。二、简答题（每小题4分，共20分）1、设备要维持一定的绝压（低于大气压），若外界大气压减小时，该设备上的真空表读数是增大还是减小？为什么？答：真空表读数减小。因为真空度＝大气压－绝压，故从上式可看出：绝压一定时，若大气压减小，真空度减小。2、什么叫做“汽蚀”？如何保证不会发生“汽蚀”。答：当离心泵中心处的

6、压力低至液体的饱和蒸汽压时，液体将产生沸腾，产生大量气泡，从而造成离心泵工作不正常及叶轮损坏的现象叫做“汽蚀”。要保证不会发生“汽蚀”，泵的安装高度不能太高。3、采用多个直径较小的旋风分离器并联操作，其目的是什么？答：其目的是在于保证生产能力不变的前提下，提高分离效率。4、若热流体走管内，冷流体走管外，两流体通过间壁的传热包括哪几个过程？答：包括以下三个过程：（1）热流体以对流传热方式将热量传给管内壁（2）热量以热传导方式由内壁面传给外壁面（3）热量以对流传热的方式由外壁面传给冷流体5、需要已知哪些条件，才能从“焓浓图”上查得溶液的

7、焓值？答：需要已知溶液的种类、组成（浓度）和温度。三、计算题（共70分）1、（14分）如图所示，有一垂直管道，内径d1=300mm，d2=150mm5。常温水从下而上自粗管流入细管。测得水在粗管和细管内的静压力分别为0.2MPa和0.16MPa（表压）。测压点间的垂直距离为1.5m。若两测压点之间的流动阻力不计，求管中水的流量？解：沿水的流动方向在其上、下游两测压点处分别取截面1-1和2-2，以1-1为基准面，在此两截面之间列柏努利方程：式中：，由连续性方程式，得：，取水的密度ρ=1000kg/m3，将以上数值代入柏努利方程：解得：

8、Vs=A2u2=2、（8分）欲用IS65-50-160型离心泵将敞口贮槽中50℃的水送出，输水量为25m3/h。在操作条件下，吸入管路的压头损失估计为2.3m，当地大气压为100kPa。试确定泵的安装高度。（50℃水的饱和蒸汽压为12