食品物流重点.doc

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1、爽爽版权！！严禁转载！！食科082班！！一、名词解释1.物流（logistics）：物品从供给地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合2.运输：用设备和工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。3储存：保护、管理、贮藏物品。4装卸：物品在指定地点以人力或机械装入运输设备或卸下。5.搬运：在同一场所内，对物品进行水平移动为主的物流作业。6.包装：为在流通过程中保护产

2、品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。7.流通加工：物品在从生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。8.配送：是在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。9.信息处理：对于反映物流各种活动内容的知识、资料、图象、数据、文件等进行收集、整理、储存、加工、传

3、输和服务的活动。10.第三方物流：是指由供方和需方以外的物流企业提供物流服务的业务模式。11.物流系统：物流系统是指在一定的时间和空间里，由所需位移的物资、包装设备、装卸搬运机械、运输工具、仓储设施、人员和通信联系等若干相互制约要素构成的具有特定功能的有机整体。12.集装箱：是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。13.多式联运：指由多式联运经营人使用两种或两种以上的不同运输方式，将货物运至目的地的国际货物运输。14.冷藏链：是易腐物品在加工制作、贮藏、运输、分配流通各个环节和过程

4、中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。15.食品养护：是根据库存食品的变化规律，采取相应的技术组织措施，对食品进行有效的保养与维护，以保持其使用价值和价值的生产活动。16.气调库：在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对储藏环境中温度、湿度、气体浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，延长果蔬储藏期和保鲜期。二、简答及论述1.物流系统化目标：（5S）服务（Service）；快速、及时（Speed）；低成本（Saving）；规模优化（Scaleoptim

5、ization）；库存控制（Stockcontrol）；2.物流系统化的作用：⑴对用户的订货能很快的进行配送；⑵接受用户订货时商品的在库率高；⑶在运送中交通事故、货物损伤、丢失和发送错误少；⑷保管中变质、丢失、破损现象少；⑸具有能很好地实现运送、保管的功能；⑹提供保障物流活动流畅进行的物流信息系统，及时反馈信息；⑺合理的流通加工，以保证生产费、物流费最少。3.食品包装的功能：保护食品；方便物流过程；促进销售；方便消费5爽爽版权！！严禁转载！！食科082班！！4.食品包装的材料：⑴纸制品包装：成本低、

6、透气性好，印刷装饰性较好。⑵塑料制品包装：种类繁多，综合性能比较好。⑶木制容器包装：一般用在重物包装及出口物品的包装等方面。⑷金属容器包装：主要有罐头、铁桶和钢瓶。⑸玻璃陶瓷容器包装：耐腐蚀性较好，比较稳定。⑹纤维容器包装：麻袋和维尼纶袋⑺复合材料包装：利用两种以上的材料复合制成的包装⑻其他材料包装：竹、藤、苇等制成的包装5.食品包装与物流的关系：(1)包装的合理化：包装作为电子商务物流的起点，对整个物流的过程起着重要的作用。因而，在设计包装的时候，必须根据包装对象的具体内容进行考虑，以实现包装的合

7、理性。(2)包装的标准化：通过食品包装的标准化，可以大大减少包装的规格型号，从而提高包装的生产效率，便于食品的识别和计量；通过包装的标准化，可以提高包装的质量，节省包装材料，节省流通费用，而且也便于专用运输设备的应用；通过包装的标准化，可以从法律的高度促进包装的回收利用，从而节省社会资源，产生较大的社会和经济效益。6.运输分类：⑴按运输设备及运输工具：铁路运输；公路运输；水路运输；航空运输；管道运输。⑵按运输线路：干线运输；支线运输；城市内运输；厂内运输。⑶按运输作用：集货运输；配送运输。⑷按运输协

8、作程度：一般运输；联合运输；多式联运。7.货物运输合理化（合理运输五要素）及不合理的表现形式：合理化因素：运输距离；运输环节；运输工具；运输时间；运输费用。不合理表现：空驶；对流运输；迂回运输；重复运输；倒流运输；过远运输；无效运输；运力选择不当；托运方式选择不当；超限运输。8.国际多式联运特点：⑴必须订立国际多式联运合同⑵全程运输必须使用国际多式联运单据⑶必须使用两种或两种以上不同的运输方式⑷必须是国际间的货物运输⑸多式联运经营人对全程运输负责9.商品装卸搬运的合理