餐具消毒方法.doc

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1、餐具消毒方法一、物理消毒：1、热力消毒：第一道去残渣：用抹布去掉残渣。第二道温碱水除油腻：水温45～50度。第三道清水冲洗：流动水最好，防止脏水重新污染。第四道高温消毒：（1）将洗净的器皿底朝上放进筐或锅里煮沸3～5分钟。（2）将器皿放人蒸箱内，蒸汽温度达到80度以上，保持10～15分钟即可达到消毒的目的。已经消毒的食具不应有油腻或水珠，不应用脏手去拿，抹布去擦，以免细菌污染。四道工序不能颠倒，严格按前后四道工序进行，否则达不到消毒的效果。2、红外线消毒：使用红外线消毒柜消毒，温度120℃，消毒

2、时间是15～20分钟。3、洗碗机消毒：水温控制在85℃，每件消毒时间40秒。二、化学消毒：一般使用氯制剂，购买的消毒液的配比是1：250，即一倍的药液，加入250倍的水。三、外线消毒：1、紫外线消毒有局限性，只消毒物体表面。2、每立方米一瓦，灯管与操作台距离1米。3、消毒时间是上班前30分钟，上班后30分钟。