面包市场调研.doc

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1、糕点、面包制造市场基本特征一、行业界定及主要产品糕点、面包制造指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成各种食品的生产活动。包括;各种中式和西式糕点、面包二、在国民经济中的地位民以食为天。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业之一，也是国民经济发展的一大增长亮点。已经成为仅此于电子通讯设备制造业和交通运输制造也的第三大支柱产业。糕点及面包业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直接反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。近几年糕点及面包行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数

2、量质量、包装以及生产工艺和设备，都有了显著的提高。三、行业特性我国糕点行业呈现的特点是：企业量大面广，小型企业占绝大多数；规模企业数量少，但产销量占全部企业的比重很大，并且呈逐年递增的态势。面包是中式糕点最具代表性的一类产品，目前中式糕点行业的生产工艺基本以小作坊生产为主，企业投入成本不高，风险不大。与此同时，传统糕点行业还面临着西式糕点行业的冲击。这些因素都制约了这一行业的发展，使企业做强做大受到一定的制约。由于糕点产品市场份额巨大，行业进出壁垒较低，因此不少非法小作坊开始进入糕点行业。这些小作坊生产条件恶劣，

3、产品质量低下，难以在糕点市场立足。为了提高产品的市场竞争力，改善糕点产品的外观和口感，小作坊在产品里面会掺入低价有害物质，对于糕点市场和消费者双方面都带来了负面影响。面包行业的特点是，生产企业遍布城乡各地，产品季节性强，生产周期短；除糕点生产加工企业外，许多行业外企业也开始自己生产或委托加工面包。今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素等损失较多。另外，近年来不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处。因此粗面包又再度流行。一、国内市场重要动态知名蛋糕菌落超标主要质量问题为微生

4、物超标，菌落总数超标、大肠菌群超标、霉菌超标。五、市场状况现在学校营养餐面包既包括主食面包、也包括法式面、黄油面包等花色面包。多数面包进行了维生素的营养强化。六、市场发展趋势分析a)安全、卫生是最基本的发展趋势糕点、面包等食品都已成为人们的主餐食品之一，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、卫生是最基本的，必需保证。a)注意营养价值和营养平衡未来糕点、面包的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分

5、丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是糕点、面包食品开发的根本趋势。实践证明长期食用精米白面是人类摄取膳食营养的一大阶段性失误，由于人类长期吃白米白面而储积脂肪肝、糖尿病，我国的慢性“富贵病”也直线上升。由此可见，未来糕点、面包配料必需以营养成分丰富和各营养成分比例关系平衡，为保证人们健康为目的，改变长期来过分追求“色、香、味、行”精米白面的饮食习惯。b)全谷类食品的开发谷物食品已经成为当今国际选择的主流食品，在美国早餐谷物市场每年达100亿美元，据专家预测，中国谷物早餐

6、食品每年将达到100亿人民币。谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等。谷物有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%，数量少、但营养价值高，谷类脂肪主要有不饱和脂肪组成。同时含有较多的维生素E，谷物不仅有很高的营养价值，而且对降低血清胆固醇和防止功脉硬化都有良好的作用。另外，B族维生素是谷类中含量最丰富的，同时还含有2%-3%的纤维素和半纤维素。以产自高寒山区的燕麦、小米、荞麦、高粱、玉米、红小豆等十余种五谷杂粮为主要原料，采用当今最先进的连续蒸煮挤压高新技术制成早餐食品和五谷杂粮烘烤食品，产品

7、具有高蛋白、低脂肪、胆固醇、低糖，富含纤维等特点。玉米营养价值高，玉米制成的休闲食品很受欢迎，。多谷物营养杂粮烘烤食品用添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮混合粉制成各种面包、糕点、饼干能让现代人们达到瘦身和健康的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦粉制造的全麦面包。全谷物食品是指用完整的谷物种子（包括胚芽、胚乳和麸皮）加工而成的食品，例如糙米、大麦、燕麦等。全谷物食品富含纤维、矿物质、维生素和数百种植物化学物质，脂肪含量较低，是天然的保健食品。科学研究证明，全谷物食品对心脏病、消化系统的癌症以及糖尿病等都有一

8、定的预防作用。实验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。