面包生产许可证审查细则.doc

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1、附件2-6-3面包生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元：实施《食品生产许可证》管理的面包产品包括以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。申证单元为1个，即面包。二、基本生产流程及关键控制点：（一）基本生产流程配粉→和面→分割→醒发→烤制→冷却（二）容易或者可能出现的质量安全问题（三）关键控制点1、添加剂的使用及添加剂的添加量必须符合有关规定；2、生产设备必须定期清洗，防止残留物质变质、霉变等；3、醒发箱的温度、湿度适宜面包的充分醒发；4、烤炉的温度、烤制的时间必须满足

2、面包灭菌的要求；5、应当使用符合食品卫生标准的包装物。三、原辅材料的有关要求：企业生产面包的原料必须符合国家标准和有关规定。四、必备的生产设备：（一）配粉设备：如和面机等设备；（二）醒发箱；（三）烤炉。五、必备的出厂检验设备：分析天平、无菌室、微生物培养箱、显微镜以及实验耗材。-2-六、有关标准：QB1252-91《面包》GB7099-1998《糕点、面包卫生标准》七、检验项目：检验项目发证监督出厂备注感官要求√√标签√√净含量√√比容√水分√酸度√√酸价√√*过氧化值√√*砷√√*铅√√*细菌总数√√√大肠菌群√√√致病菌

3、√√*霉菌计数√√√食品添加剂根据实际情况而定注：1、出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。2、判定原则：检验项目都符合标准规定的，为合格品；检验项目中有1项不合格的，为不合格品。八、发证检验抽样方法：在企业成品库内抽取样品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，随机抽取20个样品，其中10个为检样，10个为备样。-2-