清洗消毒管理制度..doc

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1、清洗消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒具必须符合国家有关卫生标准和要求,餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、异味、泡沫、不溶性附作物,及时放入保洁柜密闭保存备用。5、重复使用的餐具必须先用清水洗刷,去除残渣,进而用清洗剂清洗,用清水冲

2、洗过后,再进行消毒。(1煮沸消毒:将洗好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。(2红外线消毒:将洗好的餐具放入消毒柜内,温度保持100℃,消毒时间不少于15分钟。(3药物消毒:对不宜用热力消毒的餐具应使用消毒液进行消毒。消毒液的浓度和消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。6、定期清扫室内环境卫生,保持清洁。