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时间:2020-03-04
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1、餐具清洗、消毒卫生管理制度 餐具清洗、消毒卫生管理制度 1、集体食堂应有专人负责餐具的洗涤、消毒。 2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。 3、应有足够的餐具,其数量应有一餐最高流量人数的2~3倍。 4、洗刷、消毒要有专用设施设备,并有明显的标记和足够的容积,不得一池混用或一池多用。 池内、外壁要完整、光洁,采用不锈钢板或瓷砖。 下水道要通畅,污物要用加盖容器盛装,当日清除。 5、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟,蒸气消毒95℃以上不少于十五分钟。 6、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用国家批准的用于食品工具消毒的化学药物进行消毒,消
2、毒剂的使用量、作用时间,应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。 7、经消毒后的餐具,内外壁应光洁,无油垢和食物残渣,呈现出本色,并放在保洁柜内,防止再污染。 8、消毒人员应严格按操作程序进行消毒,并接受监督部门检查和群众的监督。 内容仅供参考
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