脂肪酶催化甘三酯与磷脂酰胆碱酯交换的研究.pdf

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2、義；萄摆＇＇．：作者姓名杨力会灣麵麵殺隸＆－顯抬养单位粮油食品学踪．、：：；．？蠻斬中驢！譲、獻端如凉；巧护心关于学位论文的独创性声明本人郑重声明；所呈现的论文是本人在指导老师指导下独立进行研究工作所取得的。尽我所知成果，论文中有关资料和数据是实事求是的，除文中已经加Ｗ标注和致谢外，本论文不包當其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含本人或他人为获得河南工业大学或其它教育机构的学位或学历证书而使用过的材料一。与我同工作的同志对研究所做的任何贡献均已在论文中做出了明确的说明。若有不实

3、之处，本人愿意承担相关法律责任。力全学位论文作者签名；據日期：２〇＾日／与年＾月学位论文使用授权书本人完全同意河南工业大学有权使用本学位论文（包括但不限于其印刷版和电子版），使用方式包括但不限于；保留学位论文，按规定向国家有关部口（机构）送交学レ位论文，ッ学术交流为目的赠送和交换学位论文，允许学位论文被查阅、借阅和复印，将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，采用影印、缩印或其他复制手段保存学位论文。保密学位论文在解密后的使用授权同上。学位论文作者签名：振方言日期：如化年《月

4、台日指导老师签名：日期；Ｏ月日么ｆ产（学校代码_10463_密级□硕士学位论文脂肪酶催化甘三酯与磷脂酰胆碱酯交换的研究作者姓名杨力会指导教师杨国龙副教授学科门类工学学科专业食品科学与工程培养单位粮油食品学院完成时间二〇一五年五月Lipase-catalyzedtransesterificationofTriglyceridesandPhosphatidylcholineADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：YangLi-huiSupervisor：As

5、sociateProf.YangGuo-longCollegeofFoodScienceandTechnologyHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,China摘要大豆卵磷脂（phosphatidylcholine，PC）有多种生理功能，其脂肪酸组成与大豆油相似，这在一定程度上限制了大豆卵磷脂的应用。本文以大豆卵磷脂为原料，在正己烷溶剂体系中使用脂肪酶催化甘三酯与卵磷脂发生酯交换反应，将特定脂肪酸引入到磷脂中，从而获得富含特定脂肪酸的磷脂产品，以满足不同磷脂产品的需求，扩大磷脂的应用范

6、围。对正己烷体系下脂肪酶催化亚麻籽油与大豆卵磷脂的酯交换反应进行了研究，选用了五种催化剂（Novozym435、LipozymeTLIM、LipozymeRMIM、LipozymeCALBL、Lipozyme100LTL）进行研究并筛选出Novozym435为最佳催化剂。以酯交换量和PC回收率为考察指标，对影响酯交换反应的工艺条件（加酶量、温度、加水量、底物比、磷脂浓度）进行了分析研究。通过响应面实验对反应条件进行了优化，得到的优化工艺如下：加酶量15%（以PC和FSO总质量计），温度49℃，加水量5%（以PC质量计），底物

7、比1:3（PC中脂肪酰基/FSO中脂肪酰基，mol/mol），磷脂浓度0.3g/ml（PC/正己烷），时间21h。在此优化工艺下，测得的酯交换量为20.5±0.1%，磷脂的回收率为52.8±0.9%。各因素对酯交换量的影响程度为：加水量>时间>加酶量>温度；对PC回收率的影响程度为：加酶量>加水量>时间>温度。对正己烷溶剂体系下脂肪酶催化油茶籽油与磷脂酰胆碱酯交换反应进行了研究，首先选用了三种催化剂（Novozym435、LipozymeTLIM、LipozymeRMIM）进行研究并筛选出Novozym435为最佳催化剂。将

8、油酸含量不同的油脂与卵磷脂的反应，发现随着甘三酯组成中油酸含量的升高，酯交换速率逐渐加快。通过设计响应面优化实验，确定了最佳工艺条件。所得优化工艺条件为：加酶量13%（以PC和COO总质量计），温度55℃，加水量5%（以PC质量计），底物比1:3（PC中脂肪酰基/COO中脂肪酰基，mol/