白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厨房.doc

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1、中餐厨房制度与程序CHINESEKITCHENPOLICY&PROCEDURES螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇

2、肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀

3、芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀

4、薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿

5、袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆

6、膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂

7、肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆蚂螀芅葿薈蝿莇蚄袇袈肇蒇螃袇腿蚃虿袆芁蒅薅袅蒄芈羃袄膃薄衿袄芆莇螅袃莈薂蚁袂肈莅薇羁膀薀袆羀节莃螂罿莅蕿螈羈膄莁蚄羈芇蚇薀羇荿蒀袈羆聿蚅螄羅膁蒈蚀肄芃蚄薆肃莅蒆袅肂肅艿袁肂芇蒅螇肁莀莇蚃肀聿薃蕿聿膂莆袈肈芄薁螄膇莆莄蚀膇肆蕿薆膆膈莂羄膅莁薈袀膄蒃蒁螆膃膃蚆