小浆果固体饮料的制造方法.doc

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1、小浆果固体饮料的制造方法小浆果固体饮料的制造方法采智明（黑龙江龙英浆果资源牲术开是有限岔司）我国东北地区小浆果资源十分丰富，包括野生和家植在内有黑加仑，草莓，树莓，笃斯越桔，越桔，獗猴桃,山葡萄，蓝靛果等20多个品种•以，j，浆果的果汁为原料,拌以适量糖粉和其它添加料，经混合，成型，干燥等一系列加工后，即可制成粉状或颗粒状固体饮料这类饮料速溶性好，酸甜适口，含有丰富的维生素，氨基酸，矿物质等营养成分，饮用和携带方便,易于保藏,因而是一种很有发展前途的饮料.，生产工艺1•工艺流程优质自砂糖一磨粉一过筛一贮藏膜前

2、土壤埔情较好，也有上述现象发生•究其实质，我们认为是以下原因造成的•膜内温度较高，蒸发能力强于裸地，而当土壤水分凝聚予膜内壁后，部分水滴回落土壤，部分水滴附着在膜内壁滑向垄体两侧，土壤水分分布不均匀，垄体两侧水分状况好于垄顶种床部位，种床部位土壤水分不能满足甜菜种子萌发和生长・1988年覆膜后我们对不同覆膜方式的土壤水分在垄体的分布情况进行谓查，结果见表2.表2覆膜垄体不周部位的水分含量晒由表2看出，平播覆膜土壤表层水分状况好于垄作覆膜，膜删播种芬然•腆侧播种在早春遇雨时，水分集中于苗带，提高了春雨的利用瘁.

3、162•不同覆膜方式的土壤温度变化地膜覆盖可显着提高地温，对于苗带土壤来说，地膜覆盖的增温幅度是垄作覆膜大于平播覆膜太于膜侧播种•我们对几种覆膜方式的土壤温度进行了测定，结果见表3.表3几种覆膜方式的苗带土j襄温度°C垄作覆膜平播覆膜膜城播种CK20.320.519.5i94仪就增温状况来看，垄作覆膜效果最佳，但增产效果为平播覆膜好于垄作覆膜，这说明土壤水分状况是覆膜栽培能否达到理想增产效皋的关键因素.棍据我们的试验情况，平播覆膜和膜捌播种可提高土壤水分的利用效果，保苗较好,产量高于蕉作覆膜.(oo9)206

4、000船船2220驰12舶站跖4894舶盯8838｛写轴乌000小浆果浓缩汁一台料一添加剂T检验一冷却一过筛一干燥一造粒包装一抽检一成品一出厂2•操作要点(1)取洁白干燥的优质口砂糖，用粉碎机粉碎，并通过80〜100目细筛，制成糖粉•糖粉要求纯净，洁白，干燥，粒度均匀，无杂物•将糖粉放入铁筒或塑料袋内密闭保存.(2)合料取1份(重量)浓缩果汁，拌入约7份糖粉(事先用60目筛除去租糖粉)，在不锈钢操作台板上混合均匀，同时拌入其它添加剂•为增强牯台力，可添加适量麦芽糖浆，淀粉糖浆或麦芽糊精.大批量生产时可采用混合

5、机或和机进行台料此吋全部用水量，包括果汁含水量颓控制在投料量的5〜7,或控制总含水量在10-12.水分过高，操作困难，且形成的颗粒坚硬｝水分过低，则难以形成颗粒.搅拌时间掌握在10〜15分钟.(1)造粒将混合均匀，干湿适当的混台料投入摇摆式颗粒成型机中，用8耳左右的铜筛按一定速度摇摆震荡，使其成为太小均匀的圆球或圆柱形小颗粒料，经出料口进入盛料浅盎，或直接进入沸腾干燥床.造粒时应注意不要放料过多，否则容易堵塞每班生产后耍及时更换筛阿，并冲洗干净.小批量生产或没有造粒机时，可用手将糖粉和浓缩汁及其它添加料拌和，

6、轻轻揉搓，使粉团松散，再用孔径2.5毫米的尼龙筛或孔径0.9毫米的金属筛过筛，造成大小均匀的颗粒.(1)干燥成型后的颗粒料直接流入沸腾干燥床，经GCTC左右的热风吹干至含水是在2.526以F.无沸腾干燥设备时，可采用烘干箱进行干燥•方法是将颗粒料放入浅盘中,厚度不超过5厘米，然后逐层摆入烘干箱中，在65°C左右的温度下烘干至含水2.5以下.干燥时间大约3小时•当烘烤约2,g时时，可用术耙将盘内颗粒料翻动，使其受热均匀，加速干燥，使成品干燥均匀.为了尽可能保持浆果原有的风味和营养成分，可象用真空干燥箱干燥，真空

7、度为86.66~90.66千帕，温度5j°C左右，时问30〜40分钟•采用真空干燥法制得的固体饮料色泽好，具有原果的香气,维生素C等营养成分也较常压干燥损失少.(;)筛选将干燥的固体饮料用6〜8耳筛筛选，除去大颗粒和结软，使产品颗粒保持均匀一致(6)包装筛选合格的产品摊晾至室温，然后包装，密封•包装前产品温度不宜过高，否则产品容易回潮，而影响质量.包装材料一般采用塑科袋，每袋250克或500克•为冲饮方便，可采用每袋20〜25克的小塑料袋包装，每袋可冲成一杯（0.5千克）果汁饮料•也可采用硬塑瓶玻璃艇或马口铁

8、罐包装.=，主要生产设备I•粉碎设备通常采用筛片式磨粉机，将砂糖磨为粒度在0・：毫米以下,可通过100耳筛的细粉.2.合料设备釆用旋浆式槽型混合机，其构造为圆筒形槽中安装一细长的，带有连续薄浆叶的旋桨搅拌器，电动机带动•旋转搅拌速度一般在20〜30转/分钟•混合机装料量不超过槽容积的3/5.3•成型设备造粒设备有旋转式造粒机，摇摆式造粒机等多种•摇摆式遣粒机使用最普遍，此机的主要部件是加料槽，正反旋