员工卫生知识培训教材.ppt

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1、员工培训什么是产品质量1要满足客户的技术要求2要满足客户的时间要求3产品价格具有竞争力4满足法规的要求5为企业能创造利润《食品卫生法》相关条款食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。公司关于员工个人卫生要求的规定1、直接或间接参与生产加工的员工必须持有效的“健康体检合格证”和“卫生培

2、训合格证”方可上岗。2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，患病者不得参加直接接触食品的工作，须调离岗位。3、工作期间，必须保持穿戴干净整洁，不得穿拖鞋、短裤、背心及其它服饰进入生产、办公区域。4、岗位在车间的员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、化妆和喷香水等。必须着相应的工作服（应无名扣，上衣无口袋）、帽（头发不得外露）、工作鞋等。公

3、司关于员工个人卫生要求的规定5、岗位在车间的员工在接触脏物、去卫生间、用餐后及上岗前需洗手消毒。6、厂区内禁止吸烟。7、严禁将食物、水果等带入生产车间和仓库。8、遵守各部门、岗位卫生管理制度及公司其它制度中规定的个人卫生要求，不随地吐痰、吐口水、擦鼻涕，勤洗澡，勤换衣，勤洗头。人体各部位正常微生物部位常见微生物皮肤葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌口腔葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌肠道葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳

4、酸杆菌、双歧杆菌、真菌鼻咽腔葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌外耳道绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌个人卫生应做到保持双手清洁（1）工作开始前；（2）上卫生间后；（3）中途离开岗位，休息或饮食后；（4）接触不干净的工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过2小时又继续加工时；（7）吸烟后。有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为洗手前的120%，最佳洗手方式是使用消毒剂。培养良好卫生习惯1.从业人员应养成‘四勤’习惯，做到勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和

5、被褥，勤换工作服。2.经常保持个人卫生。努力克服一些不好习惯，如手拿着东西，无意识地理头发，接触鼻部和嘴周围，随地吐痰也是不良习惯，痰中含有很多病原微生物，危害更大。3.还应养成当班工作结束后，及时冲洗清扫消毒工作场所的习惯，以保持清洁的环境，有利于提高产品的质量。戴好工作帽的重要性毛发　毛发脱落的数量有多少？1小时平均2~3根×8小时×从业人数=1天工厂毛发脱落的总量（例如：一个有50名从业人员的工厂，按2根×8小时×50名=800计算）毛发的特征在经过3个多月的生长期后，会自然的脱落，再精密的异物检测器，虽然能够检测出

6、玻璃片，小石子，塑料等东西。但对于成分为蛋白质，密度类似于食品的毛发，虫子之类的东西，这时就连X射线也难以发现了。食品的污染1.生物污染微生物污染：细菌及其毒素的污染，霉菌及其毒素的污染；寄生虫的污染：蛔虫，管线虫等昆虫的污染：粮食中的甲虫类，螨类；鸡蛋中苍蝇和蚊子2.化学污染金属与非金属：汞，铅，砷，氟等；有机物：有机磷，有机氯，除虫菊酯；无机物：亚硝酸盐（泡菜，酸菜，火腿肠）和杂物（头发，细线，木屑，沙砾）3.放射性污染：手机，电磁炉，微波炉，紫外线等反映食品卫生的几个微生物指标1.细菌总数：菌落总数是表明产品清洁状态的

7、指标。食品中细菌数量越多，说明产品受到污染越严重，容易腐败变质。主要来源：人员活动（不卫生的制服、走动），脏的物料2.大肠菌群：表明该食品曾受到人或动物粪便污染。主要来源：人畜粪便。人员从卫生间带入（手未消毒，脚底、衣服上附着）反映食品卫生的几个微生物指标3.致病菌：会引起人类疾病的细菌。主要检测的致病菌为沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。国家标准规定，这些致病菌均不得检出主要来源：鼻腔、鸡蛋、伤口等4.霉菌：会产生毒素，霉菌可生长于广泛的温度条件下，但最适温度为25℃至35℃（75至94℉），霉菌在此高温高湿的环境下生长

8、最快。葡萄球菌蛋糕，面包的腐败变质蛋糕，面包本身的营养物质和水分在环境条件和酶的作用下发生生物化学变化，使其变质；因此每种食品都会有一个保质期；环境因素：温度，湿度，气体，阳光等；影响微生物的生长和食品的化学变化，使其变质；微生物：空气，水，人，与食品直接接触的工器具，土壤等都会将微生物传