《中餐礼仪培训》PPT课件.ppt

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1、中餐礼仪培训座次安排用餐礼仪酒水礼仪善后处理中餐宴会接待中餐宴会的接待流程1、中式宴会的桌次安排:①以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。②以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。第一部分：座次安排③居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。④在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用（如图）。2、中式宴会的席次安排：1．按照一般习俗（如图）：★宴会主请居中★1号客人居于主请的右侧★2号客人居于主请的左侧★副主请等其他人员可按扇形安排座次2．按照国际惯例（如图）：★宴会主请和副主请应相对而坐★1号客人居

2、于主请的右侧★2号客人居于主请的左侧★其他人员可按对角形安排座次。1、上菜的顺序：茶凉菜热炒大菜点心甜点米饭粥水果第二部分：用餐礼仪2、餐具配备：1、玻璃杯/红酒杯/洋酒杯/白酒杯2、饭碗/汤碗3、骨碟4、筷子/汤勺5、其他：餐巾、热毛巾等如此吃相?!3、用餐的注意事项：1、上菜时，如果服务员没有配备公筷，应主动提醒添加。2、每上一道菜，应先把菜肴转到主客跟前，待主客夹完菜后，再顺时针地逐一夹菜。3、咀嚼食物时，切记闭紧双唇；如嘴中有食物，请勿说话。4、切忌只拣眼前的菜吃，或歪着身子撑着筷子夹菜。5、盛汤时，如手里拿着筷子，应先将其放下，再去拿汤勺，不要所有器皿一

3、手握。6、所有食屑碎骨，应当吐在骨碟里，如果没有骨碟可以用纸巾铺垫代替。7、进食时，尽量避免发出声音，要细嚼慢咽，忌狼吞虎咽。8、餐桌上不要剔牙，应移步到洗手间自行处理。4、筷子使用的11大禁忌！（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）（11）玻璃水杯白酒杯香槟杯醒酒器斟酒器洋酒杯红酒杯12345671、酒杯、器皿：第三部分：酒水礼仪2、启瓶的步骤：1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉

4、入瓶内。4、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。3、醒酒：将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。1.将葡萄酒倒入大到可以容纳整瓶酒的玻璃容器中。2.至少在饮用前十五分钟开始醒酒。4、酒水的斟法：１、白酒8分满2、红葡萄酒1/23、白葡萄酒2/34、香槟酒先斟1/3，再斟1/35、啤酒分两次倒（酒占8分泡沫占2分）注：以客人意愿为主★斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。★斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。★啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着杯壁流下。5、敬酒的七个艺术：1、上司相互喝完后才轮到自

5、己敬酒。2、敬酒一定要站起,双手举杯。3、可以多人敬一人,决不可一人敬多人。4、自己敬别人,切不可比对方喝得少。5、自己的杯子永远低于别人。6、没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序。7、碰杯、敬酒时，要有说词。★什么是敬酒？答：“敬酒”也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。1、领导祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正站立在适当的位置，不可交头接耳，要注意保证每位客人杯中都有酒水。2、领导讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，作祝酒之用。3、领导离桌祝酒时，服务员要托着酒跟随在身后，以便及时给领导和其他人续酒。4、宴会过程中，服务员要

6、随时留意客人的酒杯，空杯要及时加酒。6、续酒：1、众欢同乐，切忌私语★酒桌上，多谈论大家都能参与的话题，避免唯我独尊；忌与人贴耳小声私语。2、瞄准宾主，把握大局★赴宴时，应了解清楚洒宴的主题，分清主次；切忌哗众取宠、喧宾夺主。3、语言得当，诙谐幽默★洒桌上懂得恰当地运用一些幽默的语言，会给客人留下很深的印象。4、劝酒适度，切莫强求★“以酒论英雄”对酒量大的人还行，但酒量小的就犯难了，过分地劝酒会将原有的感情完全破坏。7、酒桌的六原则：5、敬酒有序，主次分明★敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序。敬酒前，要考虑好敬酒的顺序，分明主次。6、察言观色，了解人心★在酒

7、桌上，必须学会察言观色、左右逢源，扮演好酒桌上的角色。第一步：检查室内所有位置，有无客人遗留的物品。第二步：照顾已喝醉的客人，对程度较严重的客人，要采取紧急处理。第三步：协助、安排好车辆，确保所有客人安全到家。第四部分：善后处理判断：以下哪一种饮品可以醒酒？★浓茶★蜂蜜水★喝汽水汽水中含有的二氧化碳会刺激胃黏膜，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头痛加剧。×蜂蜜中含有果糖，可以促进酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除饮酒后的头痛感。×醉酒后如何紧急处理？1、用湿毛巾敷额头，让醉酒者保持清醒。2、注意帮醉酒者保暖，拿衣服给

8、醉酒者盖好