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厨房作业程序加工面团.doc

厨房作业程序加工面团.doc

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1、高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/010内容：加工面团部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：酒店厨房的一条标准是，加工所有的面团食品，不要太软，要清脆点。该标准之目的是，确保我们的客人能够吃到最好的面团食品。程序：1.水里加点油和盐。2.水烧开后，加面团，多用水。3.把面团烹饪至清脆程度，就是说不沾牙。4.面团决不能烹调到太软。5.你还必须想到的，面团食品再需加热的问题。2/2页数：1/1编号：F&B/PRO/K/0102/2

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