职工食堂工作流程与实施细则.doc

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1、职工食堂工作流程一、目的　　为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。二、适用范围　　适用于公司食堂管理。三、职责1、行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。2、食堂管理员：负责对食堂的日常管理。负责对每日菜品质量的跟踪。负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡。负责对食堂物资的采购。负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。负责对饭菜的具体操作。负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划。负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排；

2、负责每日菜品的验收；做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒；3、就餐时间：      中餐：11：30-12：00　　晚餐：17：00-17：304、凭饭卡用餐；5、公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；6、就餐管理：1）、所有人员就餐时须依次排队，不得自行拿取；2）、主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等

3、食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；3）、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；5）、员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；6）、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；7）、按时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；7、食堂的卫生管理：1）、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2）、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3）、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4）、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5）、食

4、堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6）、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7）、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8）、食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作。9）、将需要清洁的餐具、厨具分别放置。10）、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。11）、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍。12）、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。13）、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹。14）、食堂人员必须持卫生

5、防疫部门的“健康证”上岗。8、安全管理：1）、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2）、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。3）、厨房设置灭火器。4）、厨房及就餐区严禁吸烟。5）、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6）、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7）、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。