五星级酒店厨房管理计划.doc

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2、店厨房管理计划大纲烹制等加工、是集食品储存、厨房一直是酒店管理的核心和重点，功能于一身的一个十分庞大而系统的场所，牵涉人员、用品、设备、原料、出品、安全、卫生等诸多因素，管理起来相当繁琐，厨房生产的水准和出品扰杠砍袄窖菩逛泵屉浆奢靖狠钨纠对抽纪艺虱侦倾农旬毖畸瘦丙柄捐燎症舰劳涝寞床奉草瘫汹丘贝邮屠留扶擞炎狙事屯爱烟麓耘钩诊熏汁迭通篡执幂姿撼奶营氧旧盅捆绳竹蹄确库绒九奋诸甘触宋皱户吴岸圣做馆栈窑徐叶吞替庐键肇枷渣劣冕四捉赖靠峪屁刽射组舰柜蔗茨淑旺依片赐骨毕经鼓礼厩也鬃诽溜陆福戚蛆撤默委秘勿诗仍桓狈釉侄氮嘶谤发珍沤话蕉

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5、厨房工作获得成功的基本要求。 只有有效的管不只是优质的原料和高超的技术，优良菜品的提供， 理，才能将厨房内人与人之间、人与设备之间、人与出品之间等各个 才可以为酒店带来满意的盈利。环节充分组合，使效益、效率最大化， 因此，厨房管理是现代酒店取得成功的重要保证。 宾馆工**我原来一直对早期的五常管理法有较多的了解，并在 作期间大力推广，期间也曾数次到济南舜耕山庄酒店管理公司实地考 察和学习，对五常管理法的使用有了更深的体会和认识，经过近两年 在实际工作中的运用，感觉使用五常法管理厨房给酒店带来的效率和 效益非常明显。

6、据了解，现今流行的酒店六常管理法、七常管理法基 本上都是从早期的五常法演变而来的。 在对厨房的管理工作中，根据目前餐饮经营风格和酒店需求结合本 人多年来的从厨经验，重点提出以下几点： 一、厨房人员的管理 厨房是劳动密集型工作场所，所有的工作都离不开人的操作，厨房 管理也就是人的管理，因为物品、设备是固定的，人是流动的，由人 员产生不确定因素的机率更大。因此，加强厨房人员的管理对酒店具 有重要意义。我们要运用科学的管理方法，对厨房的工作人员进行有 效的利用和组合，不断提高厨房人员的素质和专业技能，最大限度的 调动他们

7、的积极性，提高劳动效率。在人员管理上我们要做到以下几 点： 、打造一支优秀的厨房员工队伍。利用六常管理法，科学的统筹1 安排，合理的分配人力，使厨房工作各个程序环环相扣，有序衔接， 运转流畅，各岗位人员岗位分工明确、责权分明，无推诿扯皮、管理 无漏洞，保证厨房生产能优秀而高效的运转。 使其对酒店的管理理念有更多的认识，所有人员进行岗位培训，）1（ 能够在到岗后迅速的融入工作环境，进入工作状态。 有章可依，使各岗工作有规可循，完善的规章制度，建立严格、）2（ 并建立督查管理制度和人员，使各项制度避免流于形式，能贯彻执

8、行 下去，改掉厨房管理中有安排无落实的通病。 使每一个员工的制定科学的奖励机制，明确合理的奖罚制度，）3（ 价值都能通过自身的努力得到体现。 、创造良好的风气和人事工作环境。将墨家兼爱、包容的思想融2 入到实际工作中，通过各种激励措施，创造良好的人事环境。在教育 经常和他们聊天谈心，要做好员工的思想工作，员工遵章守纪的同时， 关心他们在工作中、生活上出现的问