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1、190ActaNutrimentaSinica,Jun.2003,Vol.25No.2抗性淀粉的代谢及对血糖的调节作用12王竹,杨月欣,周瑞华,R.J.Vonk,江骥1(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050;LaboratoryofNutritionandMetabolism,2UniversityHospitalGroningen,theNetherlands;中国协和医科大学北京协和医院)【摘要】目的:利用天然稳定同位素技术,探讨抗性淀粉吸收代谢的特点及对血糖调节的13影响。方法:7名健康志愿者分别试食40g
2、天然富C的葡萄糖、可消化淀粉(DS)和抗性淀粉1313(RS),测定餐后0～240min血糖,C-血糖、血胰岛素水平和餐后30h呼气中CO2转化率及累积13转化率。结果:食用RS后,血糖和C-血糖水平明显低于食用葡萄糖和DS;以葡萄糖餐后1201313min的血糖生成指数(GI)和C-GI为100%,RS的GI值和C-GI值分别为23.58%和55.56%;13RS餐后呼气中CO2转化率的峰值明显低于葡萄糖和DS(P<0.05),但是30h累积转化率可达94.0%,与葡萄糖(96.9%)和DS(102.0%)接近(P>0.05);
3、RS使餐后胰岛素升高幅度、胰岛素/葡萄糖比值明显低于葡萄糖和DS(P<0.05)。结论:抗性淀粉吸收缓慢但较完全,与葡萄糖和DS相比,具有维持餐后血糖稳态,提高机体胰岛素敏感性的作用。关键词:抗性淀粉;天然稳定性同位素;代谢;血糖生成指数;胰岛素应答中图分类号:R151.2文献标识码:A文章编号:0512-7955(2003)02-0190-0620世纪80年代以前,人们曾认为和简单的糖1材料与方法一样,淀粉都以相同速率被人体所吸收,对餐后血糖1.1对象[1]应答的影响一致。抗性淀粉(resistantstarch,7名健康志愿者
4、(女4,男3),年龄(28.1±5.5)RS)的提出使研究者们逐步认识到,受化学结构、物岁,体重(56.6±4.8)kg,身高(166.7±7.3)cm,2理性质、加工方式等影响,部分淀粉不能在健康人小BMI(20.4±1.2)kg/m,腰臀围比0.8±0.05。所肠内消化,提示不同淀粉因代谢方式不同,可能对餐有志愿者排除消化道(如腹泻、便秘、呕吐等)、呼吸后血糖应答、胰岛素分泌的影响不同。系统(如感冒、肺炎等)、内分泌系统疾病(如糖尿病、有些植物,如玉米、甘蔗等在光合作用中,通过甲状腺肿大等)及相关家族史。13Hatch-Sla
5、ck途径,选择性地利用天然C,使这类植1.2受试物及其制备131313物(被称为C4植物)C的丰度(约1.10%)高于其天然富C受试物分别为:玉米源C-葡萄糖1313它植物(1.08%),因此可以利用这一差别研究碳水(河北石家庄生产,实测C丰度为1.09898%),C-13化物的代谢,其优点是无害性。本研究中用玉米来源可消化淀粉(C-DS,市售普通玉米淀粉,北京生产,1313的葡萄糖、可消化淀粉(digestiblestarch,DS)和RS实测C丰度为1.09906%),C-RS(Novelose240,作为受试样本,采用天然稳
6、定性同位素技术,探讨了加工玉米源淀粉,属2型抗性淀粉,美国国家淀粉公不同碳水化物的代谢特点及对血糖调节的可能作13司生产,实测C丰度为1.09925%)。用。1.3实验方法采用交叉设计法,分三次进行。受试者于清晨抽收稿日期:2003-01-06取空腹血并收集肺下段1/3呼气样本作为基础值,基金项目:国家自然科学基金(No.30070657),达能膳食营养研然后于2min内食完任一种受试物(加入160ml温究与宣教基金水搅拌均匀)40g,计时。收集餐后0～240min血浆作者简介:王竹(1970—),女,硕士,助理研究员样品,用呼气
7、管收集餐后0～30h的呼气样本。实验营养学报2003年第25卷第2期191期间,受试者保持安静状态,可自由饮水。从实验前2.1RS的吸收与利用133d始,受试者免食其他富C或RS的食物,如玉米天然稳定同位素示踪技术可以直观反映外源性1313食品,甘蔗、马铃薯、香蕉等,直至整个实验结束。每物质的代谢吸收,图1显示,和C-葡萄糖、C-DS1313次实验间隔至少3d。相比,食用C-RS后C-血糖吸收缓慢,峰值降低(P1.4检测指标及方法<0.05),随后持续维持在相对较高水平。DS的曲1.4.1总血糖:葡萄糖氧化酶法,采用葡萄糖分线虽略
8、低于葡萄糖,但二者没有显著差别。析仪测定(德国DeECA180)。以空腹血糖为基础值,以餐后血糖与空腹血糖的差值(D-血糖=餐后血糖-空腹血糖)表示血糖变化。131.4.2C-血糖:采用气质联机同位素测定仪,131213测定血浆中C/C比值,此值转
