中国居民抗性淀粉摄入量估计及抗性淀粉对AOM诱导的大鼠肠癌的影响

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1、山东大学博士学位论文中国居民抗性淀粉摄入量估计及抗性淀粉对AOM诱导的大鼠肠癌的影响姓名：刘瑞萍申请学位级别：博士专业：流行病与卫生统计学指导教师：徐贵发20080421原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由本人承担。论文作者签名：主12盛益El期：塑2：』：兰Z一关于学位论文使用授权的声明本人同意学校保留或向国家有

2、关部门或机构送交论文的印刷件和电子版，允许论文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。(保密论文在解密后应遵守此规定)论文作者签名：屿导师签锑山东大学博士学位论文中文摘要背景：随着经济的快速发展和膳食结构的改变，我国大肠癌发病率呈逐年增长的趋势。通过膳食中存在的天然抗癌成分来防癌是最有效的方法，而主食成分抗性淀粉(resistantstarch，RS)与大肠癌的关系目前引起国内外学者的广泛兴趣。RS主要存在于淀粉含量高的食物中，如

3、谷类、豆类、薯类、根茎蔬菜类、青香蕉等，但中国食物中的RS含量及中国居民RS摄入水平研究较少，尤其关于不同剂量RS对大肠癌不同阶段的影响的动物研究未见报告。目的：1提供中国居民经常摄入的淀粉含量高的食物中的RS含量。2通过对食物原料和加工后的熟食中RS含量测定结果比较，探讨烹调加工对食物中RS含量的影响。3通过膳食调查所得的食物消费数据以及食物中RS含量测定的结果，计算每人每日RS摄入量，报告中国居民平均RS摄入量(g／percapita／day)。4提供中国居民膳食RS的主要食物来源，为从饮食上指导和预防大肠癌的发生提供最基础的科

4、学依据。5通过动物实验，观察不同时期给与大肠癌模型大鼠不同剂量的RS，短期和长期摄入对其瘤前病变、肉眼可见的肿瘤以及肠道内环境的影响，进一步分析阐明RS的抗癌作用及其作用机理，从而为大肠癌的防治措施提供可用的证据，并对于指导我国居民膳食、阻抑因膳食结构改变而致大肠癌及其它慢性病发病率上升的趋势提供科学依据。6研究膳食RS对非高血糖和非高血脂模型大鼠血糖血脂的影响。方法：1食物摄入资料的获取：为了估计居民平均每日RS摄入量，采用膳食调查，以整群随机抽样的方法随机选取山东省济南市和莱芜市城市和农村居民，采用24小时食物摄入记录法连续记录

5、3天食物摄入，以获得食物摄取资料。为山东大学博士学位论文获取其它地区的食物消费信息，收集已有的文献资料上的数据。2抗性淀粉含量测定：将中国食物营养成分分析检测中心提供的酶一直接法和体外模拟胃肠道酶解法进行改良，用体外模拟胃肠道酶解法对人们经常食用的淀粉含量高的食物或食物原料烹调加工前后直接测定RS含量。3中国居民抗性淀粉摄入量估计：根据膳食调查所获得的各种食物消费数据及各种食物RS含量测定结果，计算每人每日RS摄入量，对其它地区的摄入量采用文献报道的食物摄入数据进行粗略估计。4动物实验：用化学致癌剂[氧化偶氮甲烷(azoxymeth

6、ane，AOM)】诱导大鼠发生大肠肿瘤，在给与化学诱变剂之前(预防组)、之后(进展组)或同时(起始组)喂食不同剂量的RS(低剂量7．6％、中剂量15．2％、高剂量22．8％)。于首次注射AOM后13周处死各组部分大鼠，分离结肠，亚甲兰染色后镜下计数大肠瘤前损伤一异性隐窝病灶(aberrantcryptfoci，ACF)的数目；于首次注射AOM后32周处死剩余大鼠，观察大肠肿瘤发生部位、数目及大小，并进行组织学鉴别和分类。实验期间同时测量其它有关指标，如气相色谱法(GC)测定盲肠及粪便短链脂肪酸(shortchainfattyacid

7、，SCFA)浓度、粪便排出量及pH、粪便菌群计数、盲肠内容物重量及pH、盲肠壁重及长度等，另外用试剂盒测量血生化指标。结果：1食物中抗性淀粉含量：不同种类食物的RS含量差异较大，以薯类、根茎类蔬菜含量较高，其次为豆类，谷类含量较低。所有生食物中，土豆含量很高；纯化的土豆淀粉、木薯淀粉含量最高，其次为香芋。熟食中，以冷藏的烤土豆含量最高，其次为地瓜粉条、绿豆粉丝、地瓜粉皮等。同种食物经过不同烹调方式的处理后，RS含量普遍降低。油炸和烘烤的食物较一般蒸煮的食物RS含量高。商业上的淀粉制品含量较一般烹调的食品高。2中国居民抗性淀粉摄入量：

8、中国山东居民RS摄入量平均每人为14．9-a：9．I#d，男性为16．2士8．89／a，女性为14．2．-t：9．3#d，城市14．1+7．5eda，农村15．9-a：10．7#a，摄入量范围为2．9---49．Og／a，不同个体摄入