蛋糕店工作流程.doc

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1、收银岗位工作程序1早间随同领班一起清点服务中心来货2开启收银机监控设备，钦点钱票，检查收银抽屉是否有未传至车间的蛋糕票。3清洁整理收银台工作中所需物品是否齐全，并将其放入指定位置4将已经消毒好的AB类毛巾放入盛装盒中，并用其B类毛巾将收银台台面收银机会员刷卡机小票机收银抽屉电源电线清洁一遍，随手用小黑色垃圾袋套好收银区垃圾桶。5协助西点区域摆放西点时间条管理盛装西点的西点盘清洁，保证西点盘无果胶无手印无残留的装饰品，并做好产品的一货一签。6检查西点柜温度照明是否正常，并用毛刷从上至下清洁一次排风扇。7在没有顾客

2、买单的情况下随时关注大门，30分钟一次清洁擦拭8记录好各连锁店冰淇淋蛋糕的要货，如有特殊情况须向领班汇报并在要货单上做好备注9营运低峰期检查收银区干货的储备，并清洁整理收银台面下物品的摆放，结账资料的整理并妥善保管叠好西点打包盒，营运高峰期注意收银台面的随手清洁随手归位。10中午下午用餐换饭时一定要先整理好收银台再交接给你换餐的伙伴。11中午14：15交接班时，一定要提前30分钟巡视自己工作区域，把要交接给对班的事情详细作好记录且放在指定的位置。在交接时一定要带着对班交接的伙伴亲临现场给予说明，待理解清楚明白后

3、双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！11下午三点半至四点钟的时候检查零钞是否充足12在下午五点半高峰期来临之前再次检查自己岗位的物料资料包装物是否充足，并将其填满放在指定的位置方便高峰期随手可取。13检查并做好快要报废的西点品名以及中点品名记录，在执行领班早礼给予的目标以外将要一并的做好这些产品的建议性销售。14晚间盘点结账之前在低峰时期要把票据整理出来，留好底钞15盘点结账后再一次清洁整理收银台里外，检查未付款欠款等特殊订购蛋糕的票据16检查西点的先进先出，再一次追踪时间条的管理1

4、7巡视收银区域，物品的摆放促销产品的成列地面的卫生垃圾的及时处理等一系列工作。18给店内绿色植物浇水修剪19清洁整理西点柜，从里到外，并把每一层的玻璃垫板取出来用热水进行擦拭，里面的出风口用毛刷一条直线的方式进行清洁。20用B类毛巾把所有桌面海报的支架清洁整理一下21垃圾桶的清洁22电源电线的清洁并检查是否正常23晚间闭店检查钱票据小票单妥善的保管，收银机的维护工作区域的卫生清洁以及次日工作的准备。水吧岗位工作程序1早间开启咖啡机果糖机，准备好咖啡豆2烧开水煮茶汤，制作冷泡茶清洗消毒好的毛巾并放入指定的位置3协

5、助前厅整理货品摆放4检查水吧所有原材料，备材是否充足，以及所有时间条是否过期5.果糖机，咖啡机的调试..6.水吧区域卫生，吧台台面，冰箱门，地面等，7.持续性的随手清洁，不忙时对其他岗位协岗。8.中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位区域卫生物品摆放然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！9晚间盘点时检查原材料时间条，挤瓶内果汁不足的要及时加满，冰箱内部清洁。抄录盘点表时要好第

6、二天干货。1022:10左右清洗咖啡机，磨豆机等机器设备。1122:25左右清洗茶桶。12收拾吧台台面，清洗所有毛巾，洗完后平铺在台面上留待第二天用。并协助清洁整理冰淇淋冰柜13更换前厅垃圾箱整理西点创意蛋糕价签以及水吧旁的物品存放柜理货岗位工作程序1早间随同业务经理一起上货2把产品分区摆放完后立即做好一货一签，并检查先进先出3把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，并用其B类毛巾擦拭货架价签壳价签架货架电线货柜边柜，顺便检查货柜照明是否正常。4巡视本岗位，准备好现烤面包出货，并随手整理包装面包扎口。5待现烤面

7、包出货作好记录，严格遵循财务制度6保持现烤出货口干净整洁，所有物品随手放入指定位置7特别是两个冷藏柜的产品摆放，根据货品的数量进行协调，首先要保证的是进门口冷藏柜的产品成列丰富且高低错落有致8产品品尝的切制要均匀美观卫生9营运低峰期，做产品成列的调剂货架卫生的清洁货架下面物品摆放的整理，现烤出货口的整理价签盒的物品整理，并要好产品区所需物品交接给业务经理10营运高峰期做好本岗位产品的补充以及建议性销售，以及产品货架的调剂，一定要遵循以面包中岛柜为主货架，其次是中点柜软点柜靠墙的边柜为原则挪货架。11中午交接班也

8、是提前30分钟自己先巡视自己的岗位产品成列货架卫生产品数量品种等，然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！12晚间闭店提前1小时做小范围的清洁，例如产品出货口靠墙软点柜边柜等卫生，在做卫生期间如有顾客一定先以接待顾客为原则。13检查中点并安排好位置留余次日中点