食堂经营管理方针.doc

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1、食堂的经营管理计划方案　　一、经营方针　　以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。　　二、管理措施　　1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不收货。　　2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍

2、以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。　　5、搞好食堂室内(包括餐厅)卫生，不准有蚊

3、、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。　　7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。　　8、严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁脱岗、打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒

4、等，不得穿着工作服去厕所。　　9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。　　三、人员配备及要求：　　1、厨师、面食、采购人员：4人。　　2、对所有人员进行体检，必须持证上岗，如有特殊情况如重感冒等要暂停上班。　　3、保证按时按点开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需求。　　4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的综合素质和专业技术能力。　　四、供应品种附一周食谱。（菜单）五、合作模式

5、1、校方提供食堂经营场所及大型厨具设备和食堂工作人员住宿，食堂水电费由承包者承担。2、伙食标准为每人每日10元，校方每月5号前以现金结算上一月伙食费。2、具体实施方案如下表：200人以内201----300人301----500500人以上食堂返学校食堂返学校食堂返学校食堂返学校每人0元/日每人0.5元/日每人1元/日每人2元/日六、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通　　1、定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。　　2、定期了解师生对食堂的意见和建议。　　3、设立意见箱，随时听取师生的呼

6、声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。2013-8-4