三点检验法比较两种奶茶.doc

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1、三点检验法比较两种奶茶1.引言三点检验是差别检验当中最常用的一种方法，是由美国的（本格逊）Bengtson及其同事首先提出的。在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法，也称为三角试验法。三点检验法可使感官专业人员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但不能表明差别的方向。三点检验法常被应用在以下几个方面：1）确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装和储存期的改变；2）确定两种产品之间是否存在整体差异；3）筛选和培训检验人员，以锻炼其发现产品差别的能力。2.方法特点（1）．在感官评定中，三

2、点检验法是一种专门的方法，用于两种产品的样品间的差异分析，而且适合于样品间细微差别的鉴定，如品质管制和仿制产品。其差别可能与样品的所有特征，或者与样品的某一特征有关。（2）．三点检验试验中，每次随机呈送给评价员3个样品，其中2个样品是一样的，一个样品则不同。并要求在所有的评价员间交叉平衡。为了使三个样品的排列次序和出现次数的几率相等，这两种样品可能的组合是：BAA、ABA、AAB、ABB、BAB和BBA。在实验中，组合在六组中出现的几率也应是相等的，当评价员人数不足六的倍数时，可舍去多余样品组，或向每个评价员提供六组样品做重复检验。（3）．对三点检验的无差异假设规定：当样

3、品间没有可觉察的差别时，做出正确选择的概率时1/3。因此，在试验中此法的猜对率为1/3，这要比成对比较法和二-三点法的1/2猜对率准确度低得多。（4）．在食品的三点检试验中，所有评价员都应基本上具要有同等的鉴别能力和水平，并且因食品的种类不同，评定员也应该是各具专业之所长。参与评价的人数多少要因任务而异，可以在5人到上百人的很大范围内变动，并要求做差异显著性测定。三点检验通常要求品评人员在20~40之间，而如果试验目的是检验两种产品是否相似时（是否可以相互替换），要求的参评人员人数则为50~100。（5）．食品三点检验法要求的技术比较严格，每项检验的主持人都要亲自参与评定

4、。为使检验取得理想的效果，主持人最好组织一次预备试验，以便熟悉可能出现的问题，以及先了解一下原料的情况。但要防止预备试验对后续的正规检验起诱导作用。（6）．在三点检验中，评价组的主持人只允许其小组出现以下两种结果。第一种，根据“强迫选择”的特殊要求，必须让评价员指明样品之一与另2个样品不同。第二种，根据实际，对于的确没有差别的样品，允许打上“无差别”字样。这两点在显著性测定表上查找差异水平时，都是要考虑到的。（7）．评价员进行检验时，每次都必须从左到右的顺序品尝样品。评价过程中，允许评价员重新检验已经做过的那个样品。评价员找出与其他两个样品不同的一个样品或者相似的样品，然

5、后对结果进行统计分析。（8）．三点检验法是比较复杂的，即使是有经验的评价员也会感到不是很容易。如当其中某一对被认为是相同的时候，也还得用另一样品的特征去证明。这样反复的互证，是看起来尚可而做起来难的事情。为了判断正确，不能让评价员知道其排列的顺序。所以样品的排序者不能参加评价。（9）．当参加评价的工作人员数目不是很多的时，可选择此法。3.三点检验法检验表答案数目（n）显著水平答案数目（n）显著水平答案数目（n）显著水平5%1%0.1%5%1%0.1%5%1%0.1%456789101112131415161718192021222324252627282930313244

6、5566778899910111111121213141515151615151516-56677889910101111121213131415161617171816171718---788910101011121213131414151616181819192018191920333435363738394041424344454647484950515253545556575859606117171718181919192020212122222323232424242525262626272728281819192020212121222223232424242

7、52526262727272828292929303021212222222323242425252526262727282829292930303131323233336263646566676869707172737475767778798082848688909294969810028292930303031313232323333343434353535363738383940414242433131323232333334343435353636363737383839404041424344444546333434