食品加工类专业中职升学专业综合课大纲.doc

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1、食品加工类专业中职升学专业综合课大纲一、考试内容（一）食品应用化学蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、酶等组成、性质及其在贮藏加工中的变化。食品色、香、味的形成与变化。（二）食品分析与检验常规的分析仪器的认识及使用；分析检验的要求；常规的分析检测方法及注意事项。（三）食品加工工艺饮料、罐头、焙烤制品、乳制品等产品制作对原辅料的要求；产品加工工艺流程以及容易出现的质量问题的控制。二、题型及分值分配（共150分，考试时间150分钟）（一）单项选择题（每题4分，共60分）（二）填空题（每空3分，共30分）（三）简答题（每题10分，共40分

2、）（四）论述题（每题20分，共20分食品加工类中职升学考试复习题一单选题1、常量组分分析是指组分在试样中的相对含量（A）。A＞1%B0.01～1%　C＜0.01%D＞0.01%2、滴定分析法属于（A）。A化学分析法B仪器分析法C生物分析法D物理分析法3、下列数据中有效数字位数最多的是（C）。A0.0902B0.09020C0.090200D0.090024、用NaOH滴定HAc的过程中，应选择（B）为指示剂。A甲基橙B酚酞C甲基红D溴甲酚绿5、用万分之一电子天平称量时，下列数据记录正确的是（　B　）。A35.42gB　35.4245g　　C3

3、5.424g　　D35.42454g6、在进行滴定分析时，消耗标准溶液体积记录正确的是（B）。A23.2mL　B23.21mL　　C23.213mLD23mL7、用于滴定分析的标准溶液的浓度一般在（A）。A0.01mol/L～1mol/L　　　　　　B0.1mol/L～1mol/LC0.01mol/L～0.1mol/L　　　　D0.001mol/L～0.01mol/L8、下列物质属于盐的是（C）A、氢氧化钠B、硫酸C、氯化钾D、氯氧化钾9、下列物质属于酸的是（B）A、氢氧化钙B、盐酸C、重铬酸钾D、硝酸钠10、下列物质属于碱的是（A）A、氢氧

4、化钠B、盐酸C、氯化钾D、高锰酸钾11、将酚酞指示剂滴入某无色溶液中，若溶液颜色变为红色，则该溶液为（C）A、酸溶液B、中性盐溶液C、碱溶液D、不确定12、食品分析中最常用的化学试剂是（B）A、基准试剂B、分析纯试剂C、优级纯试剂D、化学纯试剂13、反应乳品的新鲜度和被细菌污染的程度的微生物指标是（A）。A、菌落总数B、大肠菌群C、致病菌D、乳酸杆菌14、初乳是指分娩后（B）时间内所产的乳。A、1个月B、1周C、1年D、6个月15、请给出下图中玻璃仪器的名称（B）A、吸量管B、酸式滴定管C、碱式滴定管D、试管16、请给出下图中玻璃仪器的名称（

5、C）A、吸量管B、酸式滴定管C、碱式滴定管D、试管17、下列关于水的叙述正确的是（D）A、水是直接由原子组成的物质B、水分子是由两个氢分子和一个氧原子组成C、工厂废水只要无色透明就可以直接排放D、水分子是由两个氢原子和一个氧原子组成18、生产果汁饮料的公司中，进入原料库可以闻到水果的清香，用分子的知识加以解释，其中正确的是（C）A、原料库温度低分子变小B、原料库温度低分子变大C、分子在不断运动D、分子很小19、下列混合物能用过滤法分离的是（D）A、硝酸钾和硝酸钠B、碘和酒精C、牛奶和水D、食盐水和泥沙20、奶粉生产中下列做法违法的是（C）A、

6、奶业公司自建牧场饲养奶牛B、奶业公司与奶农合作收购牛奶C、在婴儿奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质含量D、生产脱脂奶粉21、乳品生产时，关于原料乳验收，下列说法正确的是（B）A、只要原料乳数量正确即可直接入库B、需要有专人对原料乳进行验收，质量合格方可入库C、原料乳不需要和成品乳分开存放D、公司随机指派人员验收即可22、食品企业的下列行为中，不符合质量安全控制的是（C）A、任何人员进入生产车间时必需身着工作服B、对每个批次的产品均需经检验合格后方可出厂C、只要公司内部卫生条件满足生产需要，则周边环境如何可以不予考虑D、对从业人员定期进行体检23、

7、对鲜乳进行蛋白质测定时，常用的混合指示剂是（D）。A.甲基红和酚酞B.溴甲酚绿和酚酞C.甲基红和甲基紫D.甲基红和溴甲酚绿24、无公害食品中酸牛奶的酸度（°T）要求达到：（D）A、≥70B、≤70C、≥18D、≤1825.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（B）。A.果汁B.乳粉C.糖浆D.酱油26.用来快速定性检验乳品中掺入淀粉的试剂是（D）。A.硫酸溶液B.石蕊试液C.氢氧化钠D.碘液27.准确量取溶液2.00mL时，应使用的仪器为（C）。A.量筒B.量杯C.移液管D.锥形瓶28.一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于

8、蛋白质的份数为（A）。A.6.25B.16%C.61%D.2.6529、除了闻气味以外，通过测定油脂的（Ｂ），可以检验油脂是否发生酸败。A　皂化值　　　B　酸价值