食品质量管理复习题.doc

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1、1.按标准的效力和权限将标准分为、、、四级。2.写出下列组织的中文全称：ISO国际标准化组织、FAO联合国粮食及农业组织、WHO联合国世界卫生组织、CAC。3.食品产品标准中是标准的核心部分，主要包括原材料要求、、、等。4.食品质量管理中将食品的危害一般分为、和。5.国家认证认可监督管理委员会2009年的重点工作之一就是在食品生产企业推动GMP认证。食品GMP认证的编号是由9个数字组成，编号的前二码代表认证产品的产品类别，3~5码为工厂编号，6~9码为产品编号。6.食品质量检验按检验数量可分为和两种方式，若加工技术复杂、精度要求较高，是

2、较理想的检验方法。7.食品法典委员会成立于1961年。食品法典委员会已成为世界上食品标准组织。8.食品质量检验按检验项目分为、、、共四项。9.PDCA循环又称戴明环，它是全面质量管理所应遵循的科学程序，其中P代表的含义为，D代表的含义为，C代表的含义为，A代表的含义为。1.GMP有关的记录，至少保存2年。保存期限超过2年的产品保存至保存期后12个月。（）2.食品GMP诞生于美国。（）3.HACCP是一个零风险控制体系。（）4.GMP认证标志的OK手势，代表消费者对认证产品的品质相当“满意”。（）5.在危害分析期间，对安全的关注同对质量的

3、关注是分不开的。（）6.在食品中发现的金属、玻璃、毛发等皆属于物理危害。（）7.关键控制点（CCP）控制的是影响食品安全的显著危害，所以显著危害的引入点一定是关键控制点（CCP）。（）1.食品质量管理学2.显著危害3.GMP4.HACCP1.食品产品标准的制定程序？2.食品安全管理体系包含的关键原则有哪些？3.HACCP的原理？1.试述GMP、HACCP、SSOP三者之间的相互关系。2.以原料接收和杀菌两个加工步骤为例，试为某巴氏杀菌乳乳制品厂制定一份“危害分析工作单”。