食品质量管理学考试复习题(1)

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1、《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们

2、食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示

3、的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量

4、”的（）特点。A广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。A广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（4）质量不仅是指产品质量，还指工作质量、部门质量、人的质量、体系质量、公司质量、方针质量等，这是“质量”的（）特点。A广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对6．对“符合性质量”的理解哪些是正确地？•A、以“符合”现行标准的程度作为衡量依据•B、“符合标准”就是合格的产品质量•C、“规格”和“标准”有先进和落后之分•D、产品标准落后，不能认为是质量好的产品7．

5、对“适用性质量”的理解，哪些是正确的？A、以适合顾客需要的程度作为衡量的依据B、产品的质量就是产品“适用性”C、产品在使用时能成功地满足顾客需要的程度D、以上都不对8．朱兰质量三步曲是质量策划、质量控制和质量改进（1）朱兰质量三步曲是（）A、质量策划B、质量保证C、质量改进D、质量控制（2）质量策划、质量控制和质量改进三步曲是谁的杰作？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿9、一件产品或一项服务能否成功地完成它预定的使命取决于四个主要因素,它们是:(1)开发设计质量(2)生产制造质量(3)使用质量(4)服务质量10．食品质量

6、：食品的特性（营养、安全、卫生、色、香、味等）满足用户需要的程度。11．食品与其他产品的不同表现在：使用价值、使用次数、卫生要求。（1）食品与其他产品的不同表现在（）A、使用价值B、使用次数C、卫生要求D、以上都不是（2）一般产品的使用价值在于使用，而食品的使用价值在于（）A、价格B、食用C、质量D、以上都不对12．管理的基本功能：计划、组织、领导、控制（1）管理的基本功能包括（）A、计划B、组织C、领导D、控制13．质量管理活动包括：制定质量方针和质量目标，质量策划、质量控制、质量保证、质量改进。（1）质量管理活动包括（

7、）A、质量策划B、质量控制C、质量保证D、质量改进14．质量管理的发展阶段：质量检验阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段（1）质量管理的发展阶段（）A、质量检验阶段B、统计质量管理阶段C、全面质量管理阶段D、以上都不是（2）质量管理发展的顺序是（）A、质量检验阶段→全面质量管理阶段→统计质量管理阶段B、质量检验阶段→统计质量管理阶段→全面质量管理阶段C、统计质量管理阶段→全面质量管理阶段→质量检验阶段D、全面质量管理阶段→质量检验阶段→统计质量管理阶段15．全面质量管理的特点是所有部门、所有过程、所有人员。（1）全面质

8、量管理的特点是（）A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对（2）“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（）特点？A、所有部门B、所有过程C、所有人员D、都不对（3）TQM的英文全称是TotalQualityManagement，即全面质量管理16．食品质量管理的特殊性：时间上的广泛性，对象的复杂性