食品质量管理学第1阶段测试题.doc

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1、江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、Juran对质量的定义是：“令用户满意且不存在令用户感到不满意的缺陷的产品的特性”，简言之，即产品的（）。A、适用性B、方便性C、使用性D、满意度2、质量计划制订之后，一旦付诸实施就必须进行（）。A、质量检验B、质量管理C、质量控制D、质量改进3、质量方针是由组织（

2、）的该组织的质量宗旨和方向。A、最高管理者发布B、管理者代表C、品控部负责人D、集体讨论确定4、对产品质量的控制是通过（）来实现的。A、控制过程质量B、控制原料质量C、控制检验过程D、控制不合格品5、（）是组织增强满足要求的能力的循环活动A、PDCAB、预防措施C、纠正措施D、持续改进6、ISO9000：2000标准中对质量的定义是：“质量是一组（）满足要求的程度”。A、固有特性B、物理特性C、赋予特性D、经济特性7、过程是指一组将输入转化为（）的相互关联或相互作用的活动。。A、结论B、文件C、输出D、程序8、质量管理体系不仅

3、要建立、实施、保持，还必须持续改进其（）。A、适宜性B、符合性C、有效性D、充分性9、产品的监视和测量是用于验证与顾客和法律法规相关的产品要求是否得到满足，这是确保质量管理体系有效性的重要活动。A、适宜性B、符合性C、充分性D、有效性10、质量手册是组织质量工作的“基本法”，是组织最重要的质量（）文件，它具有强制性质。A、指导性B、法规性C、经验性D、参考性二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。)1、通用的产品类别为：（）。A、服务

4、（如餐饮、运输）B、软件（如计算机程序、标准）C、硬件（如冷库、各种食品加工设备）D、流程性材料（如蒸汽、酒、果汁）2、质量管理的职能是（）和协调合控制。A、计划B、检验C、组织D、指挥3、质量的要求指“（）需求或期望”。A、明示的B、通常隐含的C、不必履行的D、必须履行的4、关键质量特征是指该特性超过规定的要求，则会（）的质量特性。A、直接影响产品安全性B、导致产品整体功能丧失C、直接影响质量特性D、导致表观质量下降5、ISO9001标准中明确规定形成文件的程序有：（）、纠正措施程序和预防措施程序。A、文件控制程序B、质量记

5、录控制程序C、不合格控制程序D、内部审核程序6、输出是设计和开发过程的结果，即设计和开发的产品，如（）等。A、图纸B、配方C、样品D、技术文件7、验证可以采取多种方法，除设计评审外，常用的方法有：（）、文件发布前评审。A、变换方法进行计算B、类比法或经验设计C、进行试验和演示D、统计和比较8、组织应（）供其使用或构成产品一部分的顾客财产。A、识别B、验证C、保护D、维护9、组织应针对产品的符合性提供防护，这种防护应包括（）和保护。A、标识B、搬运C、包装D、贮存10、组织应确保不符合产品要求的产品得到（），以防止其非预期的使用

6、或交付。A、识别B、验证C、控制D、确认三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）1、质量管理的核心，是建立健全质量管理体系。（）2、质量策划的关键是制定质量方针并设法使之实现。（）3、质量保证有内部质量保证和外部质量保证之分。（）4、质量检验和质量控制对产品质量的保证着眼于事后把关。（）5、产品质量的波动是客观存在的。（）6、质量手册应按文件控制的规定要求对其批准、修改、发放和控制。7、文件失控，不一定会影响到组织质量管理体系的有效实施。8、最高

7、管理者应确保组织内的职责、权限得到规定和沟通，这是质量体系和过程得以运行的组织保证。9、管理评审涉及质量管理体系及其运行的各个方面。10、与产品有关的要求一经确认，就形成了组织与顾客间的一种“协议”，它涉及双方的权利和义务。四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、产品质量形成全过程中的每一个环节都要依靠人去完成，人的质量及对人的管理是和的基础保证。2、质量方针是由组织的最高管理者发布的该组织的质量和。3、纠正措施是指为消除或的原因所采取的措施。4、组织应当理解顾客和的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。5、一个组织

8、建立或更新、完善质量管理体系的程序，通常包括组织策划与总体设计、质量管理体系的和等阶段。五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述质量概念的特点。2、简述质量成本控制的步骤。3、简述质量手册的性质和作用。六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、试论述质量管理