食品质量管理学第3阶段测试题

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1、考试科口：《食品质量管理学》第六章、第七章、第八章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）A.SSOPB.HACCPC.GMPD.TSO2、食品安全监督管理部门应当依照（）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。A、举报人屮请B、各级政府要求C、食站安全法及其实施条例D、食晶安全标准3、质量手册是组织质量工作的

2、“基本法”，是组织最重要的质量（）文件，它具有强制性质。A、指导性B、法规性C、经验性D、参考性4、在食品的质量要素中，居于第一位的是（）・A.风味B.功能性C.安全性D.营养5、国家质检总局授权（）组织开展本辖区食品生产许可证的受理、金业必备条件审查、产品质最检验和食品生产许可证发证T作。A、省级卫生监怦所B、市级卫生监怦所C、省级质量技术监禅部门D市级质量技术监幣部门6、食品企业应当建立原辅料、食品添加剂进货记录档案，保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、47、食品安全监督管理部门应当依照（）食品安全信息，为公众咨询、投

3、诉、举报提供方便。A、中请人的要求B、各级政府要求C、食品安全法和食品安全法实施条例的规定8、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或（）。A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）0A、2年B、3年C、4年D、5年10、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。）1、食站生产企业应当组织员工参加食晶安全知识培训

4、，学习食晶安全（）和其他食品安全知识，并建立培训档案。A、法律B、法规C、食品安全标准D、操作规程2、2000年12刀15口止式发布实施了2000版TS09000族系列标准。它所提供的质量管理体系包括质量方针、（）、管理评审等五个方而的内容和要求。A、策划B、实施与运行C、检杏与纠正措施D、监督3、质量管理体系文件应包括以卜-五大类：（）及产品标准所要求的记录。A、形成文件的质罐方针和质罐目标B、质量手册C、木标准所要求的形成文件的程序D、组织为确保其过程冇效策划、运作和控制所需的文件4、质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他

5、审定后方能生效。A、字迹清晰B、内容完整C、按记录内容进行标识D、注明L1期5、当操作人员发现存在偏离，导致关键限值失控时，可以采取卜•列行动：（）、对偏离的产品进行评估：产品不存在安全危害，产品对被通过；产品存在潜在的安全危害，可以选择重新加工、转为安全使用（改变用途）或销毁。A、立即停产整顿B、迅速调节生产过程使其恢复到设定的限值之内，并分离出受影响的产品C、停下生产线，分离出可疑产品，记下问题并重新开始D分析出现的问题，判断其发生的偶然性或必然性，寻求一个长远的解决方法6、因为食品貝有保质期的特性，所以在生产、物流、分销管理业

6、务中的所有环节，从订单处理开始到（），都要求有很高的效率及楷确性。A、出入库管理B、体系管理C、物流配送管理D、质量管理7、HACCP是一个为国际认可的、保证食站免受（）的预防体系。A、牛物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、食品过敏源危害8、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一•个孤立的体系，必须建筑在（）的基础上。A、良好操作规范（GMP）B、卫生标准操作程序（SSOP）C、卫生标准D、质量控制9、冃前采用GMP管理体系的行业有（）oA、制药业B、食品工业C、医疗器材工业D、外包装行业10、我国食品安全法中要求下列

7、哪种物品使川前必须消毒（）。A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“厂，认为错的题后打一个“X”，不需要改错。）1、外部质量体系审核是组织以外的人员或机构对组织的质量体系进行的审核，因此必须山独立的机构实施审核（第三方审核）。（）2、HACCP并不是一个零风险的体系，只是可以尽量减少食品安全危害的风险。（）3、IIACCP体系要求通过易于监视的特性，如时间、温度和外观实施控制。（）4、质量手册应按文件控制的规定要求对其批准、修改、发放和控制。（）5、质量体系的

8、建立使质量管理由“人治”走向“法治”。（）6、食品企业建立产品企业标准时，其中请需经过所在地技术监督部门批准。（）7、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者Z前已经取得的许可证一律