润燥养肺初秋时节温度较高.doc

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1、润燥养肺初秋时节温度较高，容易伤肺，常常有咳嗽少痰、咽干鼻燥、口渴头疼、无汗发热等症状，饮食应以清热、健脾、润燥为主。而到晚秋，因昼热夜凉，不小心就容易伤风感冒或旧病复发，症状多表现为咳嗽痰稀、咽干唇燥、鼻塞不通、无汗畏寒、头痛微热等，饮食应以防燥养阴为主。多吃银耳、百合、鸭、藕、牡蛎肉、山药等，可起到祛燥润肺之效。防湿防寒入秋以后不能像夏季这般生食大量瓜果，这样会助湿邪，损伤脾胃，腹泻、便溏等急慢性胃肠道疾病就容易发生。因此，入秋之后应少食生冷食物和瓜果，脾胃虚寒者尤应禁忌。补而不腻秋天，天气转凉，人们往往食欲大振，容易摄入过多而导致体重大增。因此秋天食补要适量，虚则补之，否则很容易因饮食

2、不当而导致肥胖，不利于身体健康。秋季食补以乌骨鸡、猪肺、龟肉、蜂蜜、芝麻、核桃、秋梨、红枣等为佳。如这些食物与中药配伍，则功效更佳。百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。莲子：既能祛余暑，又能滋补强身，是秋天适时补品。山药：其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎汤服，可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。藕：生藕，能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。胡桃：能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。花生：深秋后花生成

3、熟，用鲜花生仁，或生研冲汤服，或水煮煎服，不宜炒吃。红枣：秋食红枣，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。此外，秋季还适合食用梨、荸荠、海蜇、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄。进补则适宜食用黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。1．莲藕粥将一百克糯米和二百克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。适用於老年体虚、食欲不振、大便溏薄、口干烦渴等症。2．莲藕饮料取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入白糖，冷开水调匀，少量多次饮用，具有清心润肺等功效。清心润燥喝碗汤3莲子汤莲子20克，薏米、芡实各10克，白木耳（用水发过）一朵。先将莲子、芡实、薏米入油锅炒，再加水

4、和白木耳焖烂。可滋阴养神，清热祛燥，对秋季失眠、乏力疗效甚好。苦瓜汤鲜苦瓜4个，去瓤洗净切块，猪排骨洗净切块，用文火煲。有清心凉肝、泄火解毒之功效。三豆汤取黑大豆、绿豆、赤豆各适量，放入锅内，1份“三豆”加3份水，小火煮烂，每日1~2次，每次1碗。黑豆可补肾，绿豆可清热，赤豆利尿消肿。山楂汤山楂30克，猪排150克，用慢火煨熟，下盐调味，再撒入芹菜叶少许即成。该汤止泻消食，开胃化积。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原

5、料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为最佳。三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活儿，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖。炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一忌中途添加冷水：因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。二忌早放盐：因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固

6、，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料：以免影响汤汁本身的原汁原味。四忌过早过多地放入酱油：以免汤味变酸，颜色变暗发黑。五忌让汤汁大滚大沸：以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。