洗消间工作要求及流程.doc

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1、洗消间工作要求及流程A、工作要求1、严格遵守和执行厨房各项规章制度。2、在清洗餐具用具时要坚持“一刮、二冲、三洗、四过滤、五消毒”的工作程序。3、各种餐具、用具清洗后要分档存放，防止污染，每天做好餐具消毒记录。4、要珍惜和爱护餐具，工作要小心轻拿轻放防止损坏，有破损餐具应及时拣出，餐具不够要及时打报告购买。对贵重餐具要特殊保管，与工作无关人员禁止进入洗碗间，除酒店自然损耗外由于个人操作不当损坏者按原价赔偿。5、掌握消毒知识：一洗、二涮、三冲、四消毒、专人专室。6、蒸煮和紫外线消毒。7、离锰酸钾或漂白粉消毒，将消毒原液与活化剂按10：1的比例混合，待液体成黄绿色方

2、可使用。8、将配好的消毒液与水按1：400的比例混合均匀。9、将洗刷干净的餐具放入调好的液体中浸泡10—30分钟即可。B、流程要求1、消毒柜清洁有效，货架无水油迹、无杂物、无异味。2、按照工作程序与工作标准正确清洗各种餐用具及器皿，按标准配比清洁剂浓度，将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洁干净并码放到位，定期对餐具进行消毒处理。3、搞好洗碗间的周围的卫生，维护保养本岗位的所用设备。4、按时完成上级指派的其他任务，主动配合其他岗位做好厨务工作。5、下班后做好交接工作，检查好水、电、气开关。6、收市时，做好值班和下班交接工作以及食品保存。