餐厅面对现在物价形式的思考.doc

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1、餐厅面对现在物价形式的思考自06年9月份以来，餐厅所供应的各类产品的原料都出现了不同程度的上涨,许多原材料价格出现了成倍的增长，为保证就餐的稳定，餐厅想了许多的办法和采取很多的措施，餐厅内部也进行了内部挖潜。俗话说:巧妇难为无米之炊，许多常规的食品原料是餐厅必须使用的，餐厅虽然在尽力控制，降低运行成本，也在供应品种结构上进行了相应的调整，在保证正常供应和保障相对品种的情况下，尽量使用类同而价格相对较底的原料。但是蔬菜、大米、面粉、色拉油、猪肉和许多副食品是餐厅必须的原料，而且占了非常大的使用比例，而恰恰这些原料的涨幅是巨大的

2、，色拉油每桶上涨50元（30斤），青菜类也有百分之三十到百分百的上涨幅度，而我们有些菜的售价还是五六毛钱。与此同时，餐厅所使用的其它一些原材料实际上都出现了不同程度的上涨，所以这对餐厅的正常运行带来了非常大的负面影响。面对这样的现实情况，仅靠餐厅的原料采购和内部能耗节支上多脑筋远远是不能从根本上解决问题，但是我们别无选择，还必须迎难而上，要在不断总结经验的基础上，面对现实，多管齐下,寻求种种最佳解决问题的办法。下面对当前形势的一些思考：第一篇：物价因素可能给餐厅带来的影响由于物价的上涨给餐厅带来各种各样的问题如下：1.无法保

3、证相应的利润空间，即无法保证控制正常的运行成本。2.在销售价格上会因这种因素而引起变相涨价或暗自涨价。1.无法保证菜肴的相应品种、数量，无法保证菜肴的质量。2.无法保证职工队伍的稳定，致使工作积极性下降，难以保证服务质量和其他工作质量。3.无法使就餐者满意，致使意见增加等。第二篇:解决的办法1•进行内部挖潜，从每个细节抓起，尽力降低运行成本人不是完美的，但是可以不断完善。工作也是这样，总有一些地方可以得到不断改进。我们的工作是劳动密集型的，在整体运行中是由许多岗位组成的，所以要从每个环节抓起，动员员工人人参与对成本进行全面的

4、控制。采购、保管人员要及时了解和通报市场行情,严把验收关、原料保管关、成本核算关;加工人员要做到物尽其用，合理加工，正确保管,避免浪费，同时还要提高加工技术，掌握合理的加工方法;烧菜人员也要不断提高技术，合理搭配,避免因操作不当造成浪费;销售人员要掌握销售技巧，准确使用文明用语，注意操作卫生,养成良好的操作习惯，以我们的优质服务来弥补其它方面的一些不足；同时加强合作，互相协调，提高工作效率。除了这些以外，还要提倡大家积极参与，共同为餐厅出谋划策，从每一个细小的行为做起。2.在餐厅内外进行有效的宣传在我们的用餐群体中，还有很大

5、一部分人在按计划经济时代要求我们，甚至认为我们的一切费用都是国家和学校负担的，也有人把我们看成个体户，对我们注入间接成本不太了解更不理解。而在服务方面他们把我们和社会餐饮业的一些方面进行比较,而不太会考虑我们的人工成本，服务成本。同时，由于学校的学生来自附近不同的乡镇，在消费习惯和能力上也存在着各自不同的地方。相信通过宣传，可以使我们内部职工和就餐者明白现在的物价情况以及我们的相关运行情况，可以把以前市场原料与现在的原料情况进行比较并公布，争取职工和就餐者的理解，也争取到学校的相关政策倾斜和认可。2.加强队伍建设，增强抗风险

6、能力稳定的职工队伍是我们开展各项工作的前提和基础，有专业技能的员工是我们的骨干，更是我们的财富和力量，我们在职工培训方面投入了很大的人力物力和财力，我们在使其不断成长，升值的同时，也应该让这种价值在我们公司得到体现，避免出现成为低廉或者免费的培训站。“跳槽”，在当今社会是个很流行的词语,许多跳槽者都是业务能力强，技术相对比较优秀，这样使得的我们不得不用那些能力较差的员工，使得我们的内部不稳定，常常使老项目也成为新项目。4•积累了经验，为以后的发展奠定了基础任何事物的发生发展都有利害的双重面，困难是成长的机会.由于物价的持续上

7、涨和我们所处的特殊环境（校园餐饮），迫使我们更加注重内部管理，加强细化（细化分化通化的对照比较成本核算其它算法）了成本核算，精化了各种成本的控制过程（含操作技巧），在以前成本核算的基础上，进行整体成本核算与各岗位、各单位产品相结合，改变以前利用净料率的成本核算为实际测算数字来代替，使单位成本核算更加准确（点：大排鱼排鸡腿等，炒菜，依份数足以测定）。强化我们的操作能力及操作规范,通过对加工工序的控制来降低成本，提高质量;优化我们的服务质量，在职工明白和理解了现在的状况后，增强了我们集体的战斗能力；提高了我们抵御风险的能力。这一

8、切是我们的财富，相信这对公司以后的发展有一定的益处。办法总比困难多，很多的事实已经证明我们的员工队伍是一支能战斗会战斗的队伍，我们在不断地走向成熟，我们相信没有过不去的火焰山，我们坚信公司的这支舰队，一定能够在市场这个浩瀚的大海里乘风破浪,永往直前！！卜祥雷2006-12-6